Ein mehr oder weniger kleiner Fleischball, fein und zurückhaltend oder üppig gewürzt, mit verschiedenen Zutaten gestreckt oder verfeinert, gebraten, gekocht, frittiert oder geschmort, als Fingerfood, in Sauce oder Brühe serviert: die Varianten der Zubereitung sind vielfältig. Obwohl das Fleischbällchen gemeinhin eher der Hausmannskost zugeordnet wird, hat es einige Überraschungen zu bieten. Es ist weit herum gekommen und erfreut sich - wenngleich unter verschiedenen Namen - rund um den Globus großer Beliebtheit, trotz oder vielleicht gerade wegen seiner einfache Zubereitung. Kaum eine Landesküche, die nicht eine oder gleich mehrere Rezeptvarianten des Fleischbällchens auf ihrer Karte führt. Ein kugeliger Kosmopolit also. Und ein ziemlich betagter obendrein.

Hackfleischbällchen - eine Spurensuche

Wie so häufig bei derartigen Basisrezepten, lassen sich die Wurzeln des Fleischbällchens weder zeitlich noch räumlich eindeutig bestimmen. Eine der ersten schriftlichen Quellen, in denen das Fleischbällchen gleich in mehr als ein Dutzend Varianten erwähnt wird, ist einmal mehr das römische Kochbuch des Apicius, in dem den "Isicia" gleich ein ganzes Kapitel gewidmet ist. Die dort beschriebenen Rezepte zeigen bereits die ganze Vielfalt dessen, was man mit so einem Hackfleischbällchen alles anstellen kann: Von der Wahl des Fleisches (Rind, Schwein, Geflügel, Wild, Innereien, aber auch Meeresgetier) über verschiedene Zubereitungsvarianten (gebacken, in Brühe oder geschmort) bis hin zu verschiedenen Würzugen.

Der gebratene Fleischkloß in seiner sprachlichen Vielfalt © Atlas zur deutschen Alltagssprache 1

Für den deutschsprachigen Raum finden sich erste Belege bereits in mittelalterlichen Kochbüchern. Allerdings wird man dort nicht unbedingt unter heute geläufigen Bezeichnungen fündig. Die heute besonders in der nördlichen Hälfte Deutschlands verbreiteten Bezeichnungen Boulette oder Frikadelle erst weniger als 200 Jahre alt, wogegen das süddeutsche "Fleischküchlein" deutlich längere Tradition; hat. Das "Koch vnd Kellermeysterei" von 1566 zum Beispiel, enthält unter den Bezeichnungen Küchlin und Knöpfflin Fleischbällchen-Rezepte in mehreren Varianten mit Fleisch, Fisch und Innereien.

Die im mittleren Osten, bis zum Balkan im Westen und im Osten bis nach Indien verbreitete Köfte-Familie geht sprachlich auf das persische Kuffteh zurück. Ein Hinweis auf eine der beiden traditionellen Zubereitungsmethoden: das "gestampfte Fleisch" für die Grundmasse wird im Mörser mit den weiteren Zutaten zerstoßen, was zu einer besonders homogenen Masse führt, ein Effekt der heute durch Cuttern erreicht wird. Bis zur Erfindung des Fleischwolfs im 19. Jahrhundert machte das Hackfleisch ansonsten seinem Namen noch alle Ehre und wurde entweder tatsächlich noch gehackt, alternativ geschabt oder gewiegt.

 

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Fleischbällchen International - über 80 Rezepte aus mehr als 50 Ländern

Europas Hackfleischbällchen

Fleischbällchen als Fingerfood
	Buletten mit Speck, Zwiebeln, Senf, Petersilie und Kümmel
	Boulette Normandes aux pommes mit Calvados marinierten Rosinen auf gebratenem Apfel
	Boulette Provencal mit Knoblauch, Oliven, getrocknteten Tomaten und reichlich Kräutern
	Faschierte Laibchen mit Senf, Majoran, Paprika und gedünsteten Zwiebeln, paniert	Frittiert
	Cevapcici "Fleischbällchen" in Wurstform, mit Paprika, Peperoni und Knoblauch	Grill
	Drop, Mititej, Kyrnizej aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Innereien; mit Kümel und Dill	Grill
	Fasirozott mit Schweinfleisch, Räucherwurst und verschiedenen Paprikasorten	Grill
	Hackfleischbällchen mit Pflaumenfüllung mit Mandeln, Speck und Chili, gefüllt mit getrockneten Pflaumen	Grill
	Hollandse Gehaktbal mit Muskat, Paprika, Ingwer und Majoran
	Keftedakia aus Lamm- und Schweinefleisch mit Ziegenkäse, Minze und Zimt
	Köttbullar mit Sahne, Zwiebel, Piment, Ingwer und Senf
	Kyufte mit Schafskäse, Paprika und Kreuzkümmel, gefüllt mit Pilzen
	Lihapulla mit saurer Sahne, Zwiebel und weißem Pfeffer
	Mavžlji aus Schweinebauch und -innereien mit Sahne, Piment und Kräutern
	Pljeskavica aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch mit dreierlei Paprika	Grill
	Polpette di agnello aus Lammfleisch mit getrockneten Tomaten und Rotwein	Grill
	Polpette di Foglie Limone aus Kalbfleisch im Zitronenblatt gegart	Grill
	Qofte de ferguara aus Lammfleisch mit Schafskäse, Minze und Oregano	Frittiert
	Souzuki noch einmal in Wurstform mit Kreuzkümmel und Zitrone	Grill
	Tefteli mit Reis, Steinpilzen, Gewürzgurke, Piment und Petersilie	Frittiert

Hackfleischbällchen in Sauce / als Hauptgericht
	Albondigas al Azafran mit Manchego in aromatischer Tomaten-Mandelsauce mit Safran
	Albondigas de carne mit Speck, Madeira und Petersilie in pikanter Tomatensauce geschmort
	Almondegas de Lebre aus Hasenfleisch mit Speck und Cayennepfeffer, in Rotwein-Tomatensauce
	Bärlauchbällchen in Tomatensauce mit Joghurt und Bärlauch in Kräuterfrischer Tomatensauce geschmort
	Boulets à la Liégeoise mit Kräuter und Zwiebeln in würzig-süßlicher Biersauce mit Sirup und Rosinen
	Faggot aus Schweinebauch, Lamm- und Schweineinnereien in Rotwein geschmort
	Fleischbällchen mit Käse-Pilzfüllung in Parikasauce mit würziger Cheddar-Champignon-Füllung in Paprikasahnesauce
	Frikadeller med rødkål aus Schweinefleisch und Kalbfleisch mit rotem Johannisbeer-Rotkohl
	Hacktätschli in Zitronenrahm aus Kalbfleisch mit Bergkäse und Kräutern in Zitronen-Sahnesauce
	Keftedakia mit Ouzo aus Hähnchenfleisch mit Dill und Oregano in Ouzo-Sahnesauce
	Kifteluze mit Kümmel, Zwiebel und Knoblauch in Rotwein-Tomatensauce
	Königsberger Klopse aus Kalbfleisch mit Sardellen und Petersilie in Kapern-Sahnesauce
	Köttbullar in Heidelbeerrahm in cremiger Rotwein-Heidelbeersauce
	Pojarski paniert aus Hähnchenfleisch mit Muskat zu Champignon-Dill-Rahmsauce
	Polpette als sugo aus Kalbfleisch mit Weißwein und Parmesan in Tomaten-Kräutersauce
	Pulpety mit Piment und Zwiebeln in Sauerrahm-Waldpilzsauce

Fleischbällchen in Suppe oder Eintopf
	Ciorbă de perişoare Rumänischer Gemüseeintopf mit Paprika, Peperoni und Fleischbällcheneinlage
	Fleischbällchen auf Sauerkraut aus Schweinefleisch mit Schmand und Kümmel auf Sauerkraut geschmort
	Gemüseeintopf mit Lammbällchen und Couscous sephardischer mit Rübenvielerlei, getrockneten Aprikosen und Lammbällchen
	Leberknödel aus Kalbsleber mit Majoran, Petersilie und Schalotten

Hackfleischbällchen aus Nord-, Mittel- und Südamerika

Fleischbällchen als Fingerfood
	Albondigas al Yogur Gedämpft aus Hähnchenfleisch mit Paprika, Minze, Zitrone und Joghurt
	Argentinische Fleischbällchen mit Chimichurry mit pikant-würziger Sauce mit Essig, Kräutern, Knoblauch, Tomate und Chili	Grill
	Hackfleischbällchen mit Chipspanade mit Limette, Ingwer, Kreuzkümmel und Oregano, in Chips paniert	Frittiert
	Mexikanische Fleischbällchen mit Salsa verde mit frischem Koriander und scharfer, grüner Tomatensalsa

Fleischbällchen in Sauce / als Hauptgericht
	Albondigas al estilo urugayo mit Rosinen, Parmesan und Oliven, in Rotwein geschmort
	Albondigas en salsa de chile ancho aus Rindfleisch, Bohnen und Zwiebeln in würziger Tomatensauce
	Albondigas Rellenas mit Speck, gefüllt mit hartgekochten Eiern, geschmort in Tomatensauce
	Ragout de boulettes mit Zimt, Piment und Worcestershire Sauce in Senfsauce mit Ahornsirup
	Spaghetti and meatballs aus Rindfleisch in Kräuter-Tomatensauce zu Spaghetti
	Tortitas mit Möhre, Paprika, ZItrone und frischem Koriander in Tomatensalsa

Fleischbällchen in Suppe oder Eintopf
	Sopa de Albondigas mit frischem Koriander und Chili in würzigem Eintopf

Asiens Hackfleischbällchen

Fleischbällchen als Fingerfood
	Abkazuhra mit Sumach, Bockshornklee, Paprika, Koriander und Knoblauch	Frittiert
	Cizbiz Köfte aus Lamm mit Kreuzkümmel, Zimt, Paprika und Zitrone	Grill
	Fleischbällchen in Sesamsauce mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Sesamöl in Ei paniert	Frittiert
	Fleischbällchen mit Sauerkirschen und Walnüssen mit getrockneten Kirschen, Walnüssen, frischen Kräutern und Gewürzen	Grill
	Icli Köfte aus Lammfleisch mit Walnuss, Bulgur, Paprika und Zimt	Frittiert
	Kofta aus Lammfleisch mit Zitrone, Minze, Kreuzkümmel und Sumach	Grill
	Kuffteh mit Ras el Hanout und Orange in Sesam paniert
	Libanesische Köfte mit getrockneten Tomaten mit Minze, Zimt und Paprika	Grill
	Menchi Katsu aus Schweinefleisch mit Sojasauce und mit Weißbrotkrumen paniert	Frittiert
	Perlenbällchen mit Wasserkastanien, Reiswein, Pilzen und Sojasauce im Reismantel
	Schtoraz dreierlei Bällchen aus Lamm-, Rind- und Kalbfleisch mit Rosinen und Nüssen
	Thailändische Fleischbällchen mit Zitronengras, Ingwer, Frühlingszwiebel und frischem Koriander	Frittiert

Fleischbällchen in Sauce / als Hauptgericht
	Kofta Curry aus Lammfleisch mit Chili und Ingwer in Tomaten-Currysauce geschmort
	Panaeng Neua als fruchtiges Erdnusscurry mit Kaffirlimone, Zitronengras und Limette
	Rista aus gestampftem Lammfleisch in würziger Joghurtsauce

Fleischbällchen in Suppe oder Eintopf
	Bakso Indonesische Nudelsuppe mit Tofu und scharfen Rindfleischbällchen
	Geschmorter Löwenkopf mit Ingwer, Sesam und Frühlingszwiebeln als Eintopf
	Granatapfelsuppe mit Fleischbällchen aus Lamm- und Rindfleisch mit Minze in Spinat- / Granatapfelsuppe
	Kufteh Tabrizi mit Reis, Erbsen, reichlich Kräutern und Safran in würziger Brühe
	Philippinische Nudelsuppe mit Hackfleischbällchen mit Garnelen und Ingwer in würziger Garnelenbrühe mit Reisnudeln
	Wanja Tang aus Rindfleisch und Tofu mit Sesamöl und Ingwer in würziger Brühe

Afrikas Hackfleischbällchen

Fleischbällchen als Fingerfood
	Frikkadel aus Lamm- und Rindfleisch mit Fenchel, Koriander, Piment und Essig
	Marokkanische Kufta aus Lammfleisch mit Ingwer, Orange, Minze, Kurkuma und Paprika	Grill
	Merguez aromatisch scharf mit Harissa, Zimt und Knoblauch	Grill
	Mauritische Hackfleisch-Garnelenbällchen mit Chayote, Zwiebel, Sojasauce und Fischsauce	Grill
	O jo jo mit Kartoffel, Süßkartoffel und dreierlei Paprika	Frittiert

Fleischbällchen in Sauce / als Hauptgericht
	Fleischbällchen in Erdnusssauce aus Rindfleisch mit Paprika, Chili und Ingwer in Erdnuss-Tomatensauce
	Kofta Daoud Basha aus Lamm mit Rosinen und Pinienkernen in Safran-Tomatensauce
	Hackfleisch-Reisbällchen mit frittierter Kochbanane mit Reis und Ingwer zu Gemüse-Erdnusssauce	Frittiert
	Hackfleischklöße in scharfer Sauce mit Piment und Zimt in würziger Curry-Weinsauce

Fleischbällchen in Suppe oder Eintopf
	Algerische Fleischbällchen in Knoblauchsuppe aus Lammfleisch mit Zimt und Koriander als Suppeneinlage mit Kichererbsen
	Gemüseeintopf mit Lammbällchen und Couscous im saftigen Gemüseeintopf mit Aprikose und Granatapfel zu würzigem Couscous

Hackfleischbällchen Down Under

Fleischbällchen als Fingerfood
	Australian Meatball aus Lamm mit Macademianüssen, Zitrussschale und Tasmanischem Pfeffer	Grill
	BBQ Meatballs aus Lamm mit Minze, Koriander, Kreuzkümmel, Melasse und Sherry	Grill

Fleischbällchen in Sauce
	Hackfleischbällchen mit Papayasauce mit Cashewnüssen, Zimt und Sellerie in Papaya-Tomatensauce