Saftig-knusprige Gemüsebällchen aus Zucchini und Kräutern, in scharf-pikantem Parmesan gewälzt und goldgelb ausgebacken. Zum Picknick, als Vorspeise oder als Snack zum Wein
Portionen: 4
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Zutaten
- 800 g Zucchini
- 150 g Paniermehl
- 50 g Parmesan gerieben
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Eier
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gehackt
- 1 Bund Petersilie frisch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
- 0,5 TL Chilipulver
- Pfeffer
- Salz
- Frittierfett Butterschmalz oder Olivenöl
Anleitungen
- Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten. Zucchiniraspeln dazugeben und alles 5 Minuten dünsten, in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
- Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und zusammen mit einem Ei, 50 g SemmelbröselSemmelbrösel, Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Weckmehl, Pankomehl Beschreibung Paniermehl wird... und dem Parmesan untermischen. Das zweite Ei in einem Teller verquirlen. Die restlichen Semmelbrösel auf einen Teller häufen und das Chilipulver untermischen. Die Zucchinimasse sehr gut ausdrücken und 12 Kugeln formen. Erst in dem Ei, dann in den Semmelbröseln wenden. In heißem Fett goldgelb ausbackenim heissen Fett schwimmend backen.
Nährwerte
Kalorien: 280kcal | Kohlehydrate: 37g | Eiweiß: 15g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 90mg | Natrium: 524mg | Kalium: 678mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 4g | Zucker: 9g | Vitamin A: 689IU | Vitamin C: 39mg | Kalzium: 270mg | Eisen: 3mg
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