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Warenkunde Milch und Milchprodukte

Schmand

Schmant Beschreibung Schmand ist eine besondere Form der Sauren Sahne mit einem vergleichweise höheren Fettgehalt. Die Bezeichnung Schmand ist ursprünglich regional und wird heute üblicherweise für gesäuerte Sahne verwendet, die einen Fettgehalt von 20-29 % hat. Häufig enthält sie Stabilisatoren (Stärke), die ermöglichen, dass Schmand auch besser in der warmen Küche eingesetzt werden kann. Dadurch […]

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Schlagsahne

Schlagobers, Schlagrahm, Whipping Cream, Crème entière, Konditorsahne Beschreibung Als Schlagsahne wird eine süße Sahne mit einem Mindestfettgehalt von 30 % erreicht. Erst ab diesem Fettgehalt kann Sahne zu Schlagsahne aufgeschlagen werden. Je höher der Fettgehalt ist, desto leichter lässt sich diese aufschlagen und desto länger bleibt der Schaum stabil. Konditorsahne kann einen Fettgehalt von bis […]

Saure Sahne

Sauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte Sahne. Diese hat bedingt durch die Säuerung und die damit einhergehende Denaturierung des Eiweißes eine feste bis cremige Konsistenz. Saure Sahne ist hitzelabil, das heißt sie denaturiert ab einer Temperatur von 70 Grad. Dieser Effekt wird etwas gemildert, wenn Saure Sahne bei der Verwendung mit […]

Kaffeesahne

Kochsahne, Kaffeeobers, Kaffeerahm Beschreibung Als Kaffeesahne wird so genannte süße Sahne bezeichnet mit einem Fettgehalt von mindestens 10 %. Die Bezeichnung ist nicht einheitlich festgeschrieben, dieser Mindestfettgehalt gilt generell für Sahneprodukte. Da die Bezeichnung Schlagsahne ab einem Fettgehalt von 30 % festgeschrieben ist, handelt es sich bei anderen Sahneprodukten meist um Produkte mit einem Fettgehalt […]

Crème fraîche

Beschreibung Creme fraiche ist ein mild gesäuertes Sahneprodukt, das ursprünglich aus Frankreich stammt. Es hat einen Mindestfettgehalt von 30 %. Crème fraîche darf nach der Fermentation nicht mehr wärmebehandelt werden. Ein Zusatz von bis zu 15 % Saccharose (Zucker) ist erlaubt. Mehr Informationen zur Herstellung von Sahne und zu den verschiedenen Sahneprodukten im Campus, Basiswissen […]

Goccus - der Geniessertempel
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