Leberknödel

Die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit der lauwarmen Milch begießen und einweichen lassen. Die Schalotten in etwas Butter glasig dünsten. Die Petersilie untermischen und ganz kurz mitdünsten.

Die Brötchen ausdrücken und mit der Leber, der Zwiebelmischung, den Eiern und 1 El Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken.

Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Einen Probeknödel formen und ins Wasser geben. Zerfällt der Knödel, etwas Mehl unter die Masse geben. Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen. Als Suppeneinlage ca. 16-20 Knödel, als Beilage 8 größere Knödel. Im leicht siedenden Wasser ca. 25 Minuten garziehen lassen.