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Warenkunde Gemüse

Alfalfasprossen

Sprossengemüse Beschreibung Alfalfasprossen sind die Keimlinge der Luzerne, die weltweit als Viehfutter angebaut werden. Die Sprossen haben einen feinwürzigen, nussigen Geschmack. Alfalfasprossen sollten wie alle Sprossen schnell verbraucht werden. Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollten sie luftig-kühl aufbewahrt werden. Die Sprossen erst nach einer Keimung von 7 Tagen verwenden, da erst zu diesem Zeitpunkt der anfangs […]

zwiebeln

Zwiebel

Zipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung Die zu den Lauchgewächsen gehörende Zwiebel zählt zu den ältesten Gewürzpflanzen überhaupt. Vermutlich wurde sie schon vor rund 6000 Jahren in Zentralasien angebaut, diente in Ägypten u.a. als Opfergabe und auch die Römer nutzten sie als Gewürz- und Gemüsepflanze. Seit diese die Zwiebel im frühen […]

Yams

Yamaimo, Yam, Yamswurzel Herkunft Ostasien, Südamerika, Afrika Beschreibung Yams ist eine längliche Knollenfrucht, die vor allem in Afrika, aber auch in Ostasien aufgrund ihres hohen Stärkegehalts zu den Grundnahrungsmitteln zählt. Ihr Geschmack ähnelt Süßkartoffeln und Kastanien. Die meisten Yamsorten haben eine dunkle Schale und weißes Fruchtfleisch. Nutzung Yamswurzeln können wie Kartoffeln zubereitet werden. Sie sind […]

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Wirsing

Wirsching, Wirsingkraut, Savoyer Kohl, Wirz Herkunft Mittelmeerraum Beschreibung Wirsing gehört zu den beliebtesten und vielseitigsten Kohlsorten. Es gibt Früh-, Sommer- und Spätsorten, so dass er vom Mai bis in den Winter im Handel ist. Je nach Sorte hat er mehr oder weniger stark gekrauste Blätter und unterschiedlich feste, runde oder spitzer zu laufenden Köpfe. Die […]

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Weißkohl

Weißkraut, Kappes, Kabis Beschreibung Der Weißkohl ist neben Rotkohl die beliebteste aller Kohlsorten. In unterschiedlichen Sorten ist er praktisch das ganze Jahr erhältlich. Die weißlich-hellgrünen Blätter umschließen die je nach Sorte meist runden Köpfe. Als Spitzkohl oder Spitzkraut wird eine Frühsorte des Weißkohl bezeichnet, mit besonders zarten Blättern, die spitzförmig zulaufen. Weißkohl ist sehr reich […]

Wasserkastanie

Eng: water chestnut Fran: liseron d’eau Herkunft Ostasien, Pazifik, Westafrika Beschreibung Die in Aussehen und Geschmack unseren heimischen Kastanien ähnelnden Wasserkastanien haben botanisch mit ihnen nichts gemein. Als fester Bestandteil vor allem der chinesischen Küche sind sie bei uns vor allem als Konservenware, selten frisch im Handel erhältlich. Das Fruchtfleisch ist fest und hat ein […]

Topinambur

Erdartischocke, Zuckerkartoffel Herkunft Nordamerika Beschreibung Topinambur ist eine bei uns lange in Vergessenheit geratenes Knollengemüse, das noch vor der Kartoffel bereits im 17. Jahrhundert als wichtiges Nahrungsmittel Einzug auch in unsere Kochtöpfe gehalten hat, später jedoch von der Kartoffel verdrängt wurde. Die oval bis spitz zulaufenden Knollen sind innen milchig weiß bis cremefarben. Sie haben […]

Süßkartoffel

Batate, weiße Kartoffel Eng: sweet potato Franz: patates douce Herkunft urspr. Zentralamerika, heute weltweit verbreiteter Anbau Beschreibung Die Süßkartoffel ist eine mehrjärige Pflanze mit sehr schönen, großen, trichterförmigen Blüten, deren Hauptverwendung jedoch ihre Wurzelknolle ist, die sich ähnlich der Kartoffel verdickt. Sie kann je nach Sorte hellgelb bis rötlich braun oder violett sein sein. Das […]

Stielmus

Rübstiel Beschreibung Als Rübstiel oder Stielmus werden Blätter und Stängel unterschiedlicher Kohl und Rübenarten bezeichnet, die als Gemüse verwendet werden. Besonders häufig werden Mai- oder Herbstrübe verwendet. Stielmus ist sehr empfindlich und muss frisch verwendet werden. Das Aroma ist leicht säuerlich. Nutzung Die zarten Stielmusblätter können sowohl als Salat, als auch (sehr kurz) gedünstet als […]

steckruebe

Steckrübe

Kohlrübe, Wruke, Erdrübe, Schmalzrübe, Eng: rutabaga Beschreibung Die Steckrübe ist eine gelb bis weißfleischige, kugelförmige Rübenart, die weltweit in gemäßigten Zonen angebaut wird und im Oktober und November geerntet wird. Sie hat eine gelblich-rötliche, manchmal ins violette gehende, dicke Schale und kann bis zu 1,5 kg schwer werden. Kohlrüben haben ein herb-süßes Aroma, das bei […]

Goccus - der Geniessertempel
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