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1350804963_schuettelbrotpasta

Schüttelbrotnudeln

Schüttelbrot-Pastateig Pastateig im Stil Südtiroler Schüttelbrots mit Roggenmehl und Weizenmehl, fein gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Schabziegerklee
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Mehlspeise, Pasta / Nudelgerichte
Land & Region: Italien, Südtirol, Trentin
Keyword: Grundrezept
Farbe: braun
Geschmack: deftig, mild, würzig
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Gewürze, Mehl
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

  • 150 g Roggenmehl + Mehl zum Bearbeiten
  • 150 ml Wasser Menge an den Bedarf anpassen
  • 100 g Weizenmehl
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 0,6 TL Salz
  • 0,5 TL Brotklee
  • 0,5 TL Kümmel
  • 0,5 TL Fenchelsamen

Anleitungen

  • Die Gewürze fein Mörsern und sieben. Mit dem Mehl und dem Salz gut mischen. Nach und nach das Wasser zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der nicht klebt. Bei Bedarf Mehl oder Wassermenge entsprechend anpassen. Zur Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  • Nach Geschmack zu Bandnudeln, Lasagne, Ravioli etc. verarbeiten.

Nährwerte

Kalorien: 265kcal | Kohlehydrate: 56g | Eiweiß: 9g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 61mg | Kalium: 163mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 1g | Kalzium: 17mg | Eisen: 3mg
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