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Glossar-Begriff: Zucker und Co.

Vollzucker

brauner Zucker, Vollrohrzucker Beschreibung Vollzucker ist der unraffinierte (braune) Zucker, der sowohl aus Zuckerrüben als auch aus Zuckerrohr (Vollrohrzucker) gewonnen wird. Vollzucker ist aromatischer als

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Traubenzucker

Glucose, Glukose, Dextrose, D-Glucose Beschreibung Traubenzucker ist ein Einfachzucker, der weniger süß ist als Saccharose (Rohr- / Rübenzucker) oder Fructose (Fruchtzucker). Seinen Namen hat er

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Rohrzucker

Beschreibung Der aus Zuckerrohr gewonnen Rohrzucker ist neben dem Rübenzucker der meist verwendete Zucker. Er ist ungereinigt gelblich-braun als Rohrohrzucker (Muscovade) im Handel, gereinigt weiß

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Raffinade

Kristallzucker Beschreibung Raffinade ist der am meisten verwendete, weiße Haushaltszucker. Er wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen. Durch den Vorgang der Raffination wird der noch

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Puderzucker

Staubzucker Beschreibung Puderzucker ist fein gemahlener Raffinadezucker. Nutzung Puderzucker wird neben der Verwendung als Dekoration überall dort genutzt, wo ein sich schnell auflösender Zucker benötigt

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Palmzucker

Beschreibung Palmzucker wird aus dem Blütensaft der Zucker- und Attapalme gewonnen. Er hat eine goldgelbe Farbe und ist in kleine Blöcken oder (fein) gehackt im

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Muskovade

Roh-Rohrzucker, Golden Brown, Muscovade Beschreibung Muscovade (Roh-Rohrzucker) ist der unraffinierte Zucker aus Zuckerrohr. Er hat eine relativ hohen Melassegehalt, der beim dunklen \“Golden Brown\“ bis

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Milchzucker

Lactose Beschreibung Milchzucker ist ein Zweifachzucker, der nur in Milch und in geringeren Anteilen in Milchprodukten vorkommt (am geringsten in Hartkäse). Er ist besonders leicht

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Malzzucker

Maltose Beschreibung Malzzucker ist ein natürliches Abbauprodukt des Mehrfachzucker Stärke. Er ist ein Zweifachzucker (zwei Glukose-Moleküle), der nur etwa ein Drittel der Süßkraft von Raffinade

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Kandiszucker

Krustenkandis, Kandisfarin, Krümelkandis, Grümmel, Kluntje Beschreibung Kandis werden Zuckerkristalle genannt, die durch langsame Kristallisation aus reinen Zuckerlösungen gewonnen werden. Je nach Dauer des Prozesses entstehen

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