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Warenkunde Zucker und andere Süßungsmittel

Vollzucker

brauner Zucker, Vollrohrzucker Beschreibung Vollzucker ist der unraffinierte (braune) Zucker, der sowohl aus Zuckerrüben als auch aus Zuckerrohr (Vollrohrzucker) gewonnen wird. Vollzucker ist aromatischer als Raffinade. Der im Handel befindliche braune Zucker ist häufig kein Vollzucker, sondern gefärbte Raffinade. Nutzung Vollzucker hat eine etwas geringere Süßkraft als Raffinade, kann aber überall dort eingesetzt werden, wo […]

traubenzucker

Traubenzucker

Glucose, Glukose, Dextrose, D-Glucose Beschreibung Traubenzucker ist ein Einfachzucker, der weniger süß ist als Saccharose (Rohr- / Rübenzucker) oder Fructose (Fruchtzucker). Seinen Namen hat er erhalten, weil er 1792 in Weintrauben entdeckt wurde. Aus wirtschaftlichen Gründen wird er heute jedoch mittels Hydrolyse aus Stärke gewonnen. Ein Großteil des menschlichen Energiebedarfs wird durch Traubenzucker gedeckt. Wird […]

Rohrzucker

Beschreibung Der aus Zuckerrohr gewonnen Rohrzucker ist neben dem Rübenzucker der meist verwendete Zucker. Er ist ungereinigt gelblich-braun als Rohrohrzucker (Muscovade) im Handel, gereinigt weiß als Raffinade. Rohrzucker wird im Sprachgebrauch oft mit Rohzucker gleichgesetzt. Nutzung Rohrzucker wird vielseitig verwendet wie Rübenzucker.

raffinade

Raffinade

Kristallzucker Beschreibung Raffinade ist der am meisten verwendete, weiße Haushaltszucker. Er wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen. Durch den Vorgang der Raffination wird der noch gelbliche / braune Rohzucker durch Auflösen, Filtern, Zentrifugieren und Reinigen in mehreren Stufen „entfärbt“. Raffinade besteht nach diesem Vorgang zu nahezu 100 % aus Saccharose. Raffinade wird in unterschiedlichen Körnungen […]

Puderzucker

Staubzucker Beschreibung Puderzucker ist fein gemahlener Raffinadezucker. Nutzung Puderzucker wird neben der Verwendung als Dekoration überall dort genutzt, wo ein sich schnell auflösender Zucker benötigt wird: Für Glasuren, feine Cremes, feine Teigmassen.

Palmzucker

Beschreibung Palmzucker wird aus dem Blütensaft der Zucker- und Attapalme gewonnen. Er hat eine goldgelbe Farbe und ist in kleine Blöcken oder (fein) gehackt im Handel. Seine Süßkraft ist erheblich niedriger als die von Raffinade. Palmzucker hat ein ganz eigenes, charakteristisches Aroma mit einer cremigen Karamellnote. Bedingt lässt er sich durch braunen Zucker, ggf. gemischt […]

melasse

Muskovade

Roh-Rohrzucker, Golden Brown, Muscovade Beschreibung Muscovade (Roh-Rohrzucker) ist der unraffinierte Zucker aus Zuckerrohr. Er hat eine relativ hohen Melassegehalt, der beim dunklen \“Golden Brown\“ bis zu 3 % betragen kann. Muscovade hat einen charakterstischen, malzigen Geschmack. Nutzung Muscovade kann ähnlich wie Malzzucker zur Bräunung und zum Aromatisieren insbesondere von Saucen oder Backwaren eingesetzt werden.

Milchzucker

Lactose Beschreibung Milchzucker ist ein Zweifachzucker, der nur in Milch und in geringeren Anteilen in Milchprodukten vorkommt (am geringsten in Hartkäse). Er ist besonders leicht verdaulich und wirkt sich günstig auf die Entwicklung der Darmflora aus. Da er nur langsam absorbiert wird, eignet er sich als Energielieferant bei Ausdauersportarten. Problematisch ist Milchzucker für die Menschen, […]

Malzzucker

Maltose Beschreibung Malzzucker ist ein natürliches Abbauprodukt des Mehrfachzucker Stärke. Er ist ein Zweifachzucker (zwei Glukose-Moleküle), der nur etwa ein Drittel der Süßkraft von Raffinade und ein charakteristisches Aroma hat. Gewonnen wird Malzzucker aus Gerstenkeimen. Nutzung Neben dem Einsatz beim Bierbrauen wird Malzzucker häufig in der Bachstube und der Küche eingesetzt, da er eine ähnliche […]

kandis

Kandiszucker

Krustenkandis, Kandisfarin, Krümelkandis, Grümmel, Kluntje Beschreibung Kandis werden Zuckerkristalle genannt, die durch langsame Kristallisation aus reinen Zuckerlösungen gewonnen werden. Je nach Dauer des Prozesses entstehen dabei unterschiedlich große Kristalle, die als solches auch im Handel sind. Je größer die Kristalle sind, desto langsamer löst sich der Kandis in Flüssigkeiten auf. Kandis ist in weißen und […]

Goccus - der Geniessertempel
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