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Warenkunde Kräuter und Gewürze

Kerbel

Herkunft Urprünglich aus Westasien, schon in der Antike nach Europa Beschreibung Die zarten, grünen Blätter des Kerbel haben Ähnlichkeit mit junger, glatter Petersilie. Sie schmecken zart süßlich nach Anis und Fenchel. Kerbel sollte frisch verwendet werden, da er getrocknet stark an Aroma verliert. Im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern kann Kerbel unabhängig von der Blüte […]

Kardamom

Herkunft Südindien, Sri Lanka Beschreibung Kardamom ist ein süßlich aromatisches Gewürz, das nicht nur in seiner Heimatregion Indien häufig verwendet wird und zu den teuersten Gewürzen der Welt zählt. Da das Aroma sehr flüchtig ist, wird Kardamom meist mit seinen Kapseln verkauft, in den die eigentlich zum Würzen verwendeten Samen eingeschlossen sind. Daher ist auch […]

ingwer

Ingwer

Herkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den weltweit am meisten geschätzten Gewürzen. Überwiegend Verwendung findet die frische Wurzel, mit ihrem frischen, zitronenartigen, aber auch deutlicher Schärfe, die bei längerer Garzeit zunimmt. Ingwerpulver hat ein ganz anderes Aroma und ist kein Ersatz für frischen Ingwer, da die frische Schärfe dem Pulver völlig fehlt. […]

Gartenkresse

Herkunft ursprünglich aus dem vorderen Orient Beschreibung Die Gartenkresse gehört zur großen Familie der Kressen. Da man sie im Supermarkt weit verbreitet als Keimlinge in kleinen weißen Plastikdöschen auf Watte gebettet bekommt, ist kaum bekannt, dass die einjährige Gartenkresse bis zu 50cm hoch werden kann. Mit ihrem scharfen, an Senf und Rettich erinnernden Geschmack und ihrem […]

Fenchelkraut

Herkunft Mittelmeerraum Beschreibung Im Kräutergarten finden sich zwei Verwandte des Gemüsefenchels, die als frisches Kraut oder zur Samengewinnung verwendet werden: der Staudenfenchel und der Gewürzfenchel. Je nach Sorte haben sie ein mehr oder weniger stark anisartiges Aroma. So gibt es u.a. italienische Sorten, die eher an Dill denn an Anis erinnern. Nutzung Frisches Fenchelkraut eignet […]

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Estragon

Herkunft östlicher Mittelmeerraum Beschreibung Estragon ist ein vor allem in der französischen Küche sehr beliebtes Kraut. Einige bekannte (Würz-)Saucen erhalten ihr typisches Aroma durch Estragon, wie die Sauce Bernaise oder der Dijon Senf. Charakteristisch sind beim Estragon die zarten, länglich dünnen Blätter und die gelben, kleinen Blüten. Zwar kann Estragon getrocknet werden, jedoch verändert er […]

Eberraute

Herkunft wild wachsend am östlichen Mittelmeer, bei uns nur im Ziergarten Beschreibung Die bis zu 1m hohe Eberraute hat feinblättrige, federartige helle Blätter. Als Verwandte des Beifuß ist auch die Eberraute herb-bitter, hat jedoch auch ein leicht zitroniges Aroma. Eberraute ist winterhart, sollte aber im Herbst auf 10cm zurückgeschnitten werden. Zur Blüte kommt es bei uns […]

Dill

Herkunft bereits in der Antike bekannt Beschreibung Dill ist ein einjähriges Kraut, dessen dünne Triebe sehr windempfindlich sind. Er sollte nicht direkt in Töpfe gesät werden, da er ein Tiefwurzler ist. Zwar lässt sich Dill gut trocknen, das Aroma von frischem Dill ist jedoch ungleich besser, als von getrocknetem. Dill wächst nach der Blüte nicht mehr […]

Currykraut

Herkunft Südeuropa Beschreibung Das Currykraut, auch italienische Strohblume genannt, hat nichts mit der asiatischen Currypflanze zu tun, deren Blätter vor allem in der Küche Südindiens und Sri Lankas Verwendung finden. Während letztere ein Aroma haben, das tatsächlich an die Currygewürzmischungen erinnert, ist das Currykraut im Geschmack eher Beifuß und Salbei ähnlich. Es hat schmale, hellgraue, […]

Curryblätter

HerkunftIndien BeschreibungDie Blätter des indischen Currybaums haben dem kari (tamilisch für Sauce) ihren Namen gegeben. Die Briten, mit den reichhaltig gewürzten Speisen konfrontiert, haben diesen Namen übernommen als Synonym für Gewürzmischungen und einen Begriff manifestiert, der nur noch bedingt etwas mit dem Ursprung zu tun hat. Curryblätter finden zwar in vielen indischen (besonders südindischen) Gerichten […]

Goccus - der Geniessertempel
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