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Reis

Beschreibung
Reis ist ein Getreide, das bereits vor 7000 Jahren in China angebaut wurde und neben Mais weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln zählt. Es gibt tausende Reissorten, die sich in Form, Geschmack und Kocheigenschaften zum Teil sehr stark von einander unterscheiden. Die gröbste Unterteilung ist hier in Langkorn-, Mittelkorn- und Rundkornreis. (siehe Nutzung)

Ein weiterer Unterschied der im Handel befindlichen Sorten rührt vom Herstellungsverfahren her. Hier wird unterschieden in:

Naturreis (auch brauner Reis, ungeschälter Reis oder Vollkornreis) ist der unpolierte Reis, der nur von den Spelzen befreit wurde.

weißer Reis (auch Weißreis) ist der im Vergleich zu Naturreis nährstoffärmere Reis, dessen Silberhäutchen (Aleuronschicht) und Keim abpoliert wurde.

– Parboiled Reis ist weißer Reis, bei dem Mithilfe eines speziellen Verfahrens die Nährstoffe der Aleuronschicht in das Innere des Reiskorns gepresst werden, bevor dieser poliert wird

Darüber hinaus unterscheidet man noch unterschiedliche Qualitätsstufen, die sich aus dem Anteil an Bruchstücken im Reis ergeben, die beim Absieben anfallen. Je weniger Bruchstücke enthalten sind, desto höher die Qualität. Für den Garprozess hat der Anteil an Bruchtstücken deshalb einen Einfluss, weil durch die Bruchkanten leichter Wasser aufgenommen und die Garzeit dadurch beeinflusst wird. Unterschieden wird in:

– Premiumqualität mit weniger als 5 % Bruchreisanteil, die einen besonders lockeren Gabelreis ergibt

– Standardqualität mit bis zu 15 % Bruchreisanteil

– Haushaltsqualität mit bis zu 40 % Bruchreisanteil

Schließlich können die Reissorten noch nach ihrer Farbe unterschieden werden. Neben dem am häufigsten verbreiteten weißen Reis sind dies roter Reis, schwarzer oder grüner Reis.

Bei Wildreis handelt es sich nicht – wie der Name vermuten lässt – um die wilde (Ur-)Form des Reises, sondern um eine botanisch verwandte Form, den Wasserreis.

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