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Glossar-Begriff: Glossar

Blanchieren

Abwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen oder um Häute/Schalen besser entfernen zu können.

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Biskuitmasse

Grundmasse zur Zubereitung von Gebäck und Tortenböden mit hohem Eianteil und ohne Fett.

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biscuit

siehe auch: Biskuit feine Backware aus Mehl, Eiern und Zucker; in Frankreich auch luftig-leichte Biskuittorte.

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Binden

Eindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz unter Einsatz eines Bindemittels.

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