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Küchenkauderwelsch erklärt

Blanchieren

Abwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen oder um Häute/Schalen besser entfernen zu können.

blanc

französische Bezeichnung für Frischkäse.

Biskuitmasse

Grundmasse zur Zubereitung von Gebäck und Tortenböden mit hohem Eianteil und ohne Fett.

biscuit

siehe auch: Biskuit feine Backware aus Mehl, Eiern und Zucker; in Frankreich auch luftig-leichte Biskuittorte.

Bindenadeln

mittels Bindenadeln und Garn wird Geflügel roh durch Zusammenbinden Form gegeben.

Binden

Eindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz unter Einsatz eines Bindemittels.

bichette

siehe auch: Schmaltier weiblicher Hirsch im zweiten Lebensjahr.

Beurre Polonaise

siehe auch: Bröselbutter Gebräunte Butter, in der Semmelbrösel geröstet werden.

Beurre Manié

siehe auch: Mehlbutter Butter und Mehl 1:1 gemischt, zum Binden von Suppen und Saucen.

bete rouge

Frischling, 6-12 Monate altes Wildschwein

Goccus - der Geniessertempel
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