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kochdummy1125

Perlenbällchen

Hackfleischbällchen mit Wasserkastanien und Ingwer, im Reismantel gedämpft, als Dim Sum
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fingerfood, Fleischgericht
Land & Region: China
Keyword: Fleischbällchen
Farbe: weiß / creme
Geschmack: herb, knusprig, pikant, süßlich, würzig-umami
Zubereitungsart: Frittieren
Hauptzutat: Fleisch
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack, Vorpeise
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Zutaten

  • 500 g Hackfleisch gemischt, Rind und Schwein oder Geflügel
  • 200 g Klebreis
  • 75 g Wasserkastanien
  • 6 Mu-Err-Pilze getrocknet
  • 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 1 EL Reiswein
  • 1 EL Ingwer frisch (gehackt)
  • 1 Ei
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • 0,5 TL Salz

Anleitungen

  • Den Reis unter fließendem Wasser klar spülen. Mit kaltem Wasser bedecken und 1-2 Stunden einweichen lassen. Abgießen, gut ausschütteln und ausgebreitet auf der Arbeitsfläche trocknen lassen.
  • Die Pilze mit kochendem Wasser bedecken und eine halbe Stunde einweichen. Abgießen und fein hacken. Ebenso die Wasserkastanien Alle Zutaten bis auf den Reis gründlich miteinander vermengen und abschmecken. Zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen im Reis rollen und den Reis gut andrücken. In gestapelte Bambusdämfer setzen und 30 Minuten dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit die Dämpfeinsätze tauschen und den unteren nach oben setzen. Die Bällchen nicht zu dicht einsetzen, da der Reis noch aufquillt.
  • Mit Dipp, wie zum Beispiel Schwarze Bohnensauce servieren.

Nährwerte

Kalorien: 478kcal | Kohlehydrate: 46g | Eiweiß: 33g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 128mg | Natrium: 174mg | Kalium: 164mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 1g | Vitamin A: 149IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 18mg | Eisen: 4mg
kochdummy1125

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