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Smörgåsbord – Ein schwedisches Silvesterbuffet

von
crevette

Zum Jahreswechsel laden wir sie ein auf eine kulinarische Reise nach Schweden. Dort, wo sich jetzt im Winter die Sonne nur kurz blicken lässt, weiß man, Feste zu feiern und seine Gäste reichhaltig zu bewirten. Fisch- und Meeresfrüchte, Wildgerichte, zahlreiche Brot- und Gebäckvarianten sowie die für Schweden typischen, meist mit Kräutern, aber auch mit Früchten aromatisierten Spirituosen.

Einen kleinen Eindruck in landestypische Spezialitäten gibt unser Silvesterbuffet nach Art eines Smörgåsbord. Wer in Schweden zu einem Smörgasbord eingeladen ist, sollte sich nicht von seinem Wörterbuch in die Irre führen lassen: hinter dem – wörtlich übersetzt  – “Butterbrottisch” verbirgt sich ein reichhaltiges Buffet schwedischer Köstlichkeiten, bei dem vor allem Fischliebhaber ganz auf ihre Kosten kommen und für das man sich viel Zeit nehmen sollte. Genau das Richtige für eine lange Silvesternacht…

Suppen

Muschelsuppe mit Räucherforelle und Garnele

Cremige Suppe mit Miesmuscheln, gebratener, geräucherter Forelle und Garnelen, aromatisch mit Sternanis und Thymian abgeschmeckt
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: rosa; weiß / creme
Geschmack: aromatisch; cremig / sahnig; geräuchert; zart
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack; Vorpeise
Gericht: Suppe
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Kalops – Schwedischer Rindfleischtopf

Rindfleisch mit Wurzelgemüse geschmort, mit Nelke, Piment und Thymian aromatisch abgeschmeckt, mir Rote Bete serviert; als herzhafter Eintopf oder Suppe für die kalte Jahreszeit
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch
Farbe: blau /schwarz / violett
Geschmack: deftig; pikant; saftig; warm; würzig
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
Gericht: Eintopf / One Pot
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Fischspezialitäten

Graved Lachs

Grundrezept für gebeizten Lachs
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 2 days 20 Minuten
Portionen 8
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Schlagwörter: aufwändig
Farbe: grün; rot
Geschmack: aromatisch; fruchtig; Kräuter
Gericht: Fischgericht; Marinaden / Beizen
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Löksill – Hering in Dillmarinade

Schwedischer Hering in süß-säuerlicher Essigmarinade eingelegt mit Zwiebeln und Dill
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 day 15 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: blau /schwarz / violett
Geschmack: aromatisch; intensiv; Kräuter; pikant
Mahlzeit: Brunch; Kleinigkeit / Snack; Vorpeise
Gericht: Fischgericht
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Omelett mit Garnelen und Räucherlachs

Klassisches Omelett auf schwedische Art mit Lachs, Garnelen und Dill
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: gelb / gold
Geschmack: geräuchert; Kräuter; weich; würzig; zart
Mahlzeit: Brunch; Frühstück; Kleinigkeit / Snack
Gericht: Eiergericht
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Hering in Rotweinmarinade

Hering mit roten Zwiebeln und Lauch in aromatischer Rotweinmarinade süß-säuerlich eingelegt
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 day 10 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Schlagwörter: alkoholisch
Farbe: blau /schwarz / violett
Geschmack: herb; pikant; säuerlich; süßlich; würzig
Mahlzeit: Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Vorpeise
Gericht: Fischgericht
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Ägghalvor – Gefüllte Eier

Mit Rogen, Räucherlachs, Sardellen und Garnelen gefüllte Eier; klassische Bestandteil eines schwedischen Buffets
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: gelb / gold
Geschmack: deftig; würzig
Mahlzeit: Frühstück
Gericht: Eiergericht
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Garnelen / Crevetten

Räucherlachs

Fleischgerichte

Backschinken mit Senfkruste

Herzhafter Schinken mit Senfpanade im Ofen gebacken
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: gelb / gold
Geschmack: deftig; pikant; scharf; süßlich
Mahlzeit: Hauptmahlzeit; Picknick
Gericht: Fleischgericht
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Köttbullar

Klassiker aus Schweden: Fleischbällchen auf schwedische Art
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch
Schlagwörter: Fleischbällchen
Farbe: braun
Geschmack: deftig; Röstaromen; würzig; zart
Mahlzeit: Brunch; Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Fingerfood; Fleischgericht
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Julkorv – schwedische Hausmacherwurst

Würzige Wurst aus Schweine- und Rindfleisch mit Kartoffeln in Würzsud gegart; klassischer Bestandteil des schwedischen Weihnachtsbuffets
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 13 Stunden 15 Minuten
Portionen 8
Land & Region: Schwedisch
Farbe: braun
Geschmack: deftig; würzig
Mahlzeit: Brunch; Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Fingerfood
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Biff a la Lindström – Schwedisches Beefsteak

Beesfsteak mit Rote Bete und Kapern
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Schlagwörter: kalt; warm
Farbe: braun
Geschmack: deftig; erdig; fruchtig; Röstaromen; säuerlich
Mahlzeit: Brunch; Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Fingerfood; Fleischgericht
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Salate

Kartoffelsalat mit Räucherlachs und frischer Senfsauce

Mit Kräuter-Marinade angemachter Kartoffelsalat, dazu Räucherlachs und eine aromatische, frisch angerührte Senfsauce aus englischem Senfpulver
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch
Farbe: gelb / gold; rosa
Geschmack: Kräuter; pikant; scharf; würzig
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Salat
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Schwedischer Rote Bete-Salat

Kartoffelsalat mit Rote Beete, Apfel und Gewürzgurke in Meerretich und Sahne
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: blau /schwarz / violett
Geschmack: pikant; säuerlich
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack; Picknick; Vorpeise
Gericht: Salat
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Hering-Reis-Salat

Würziger Matjes mit Reis, Apfel, Salatgurke und Eiern, mit Kräutermayonnaise
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch
Farbe: gelb / gold; weiß / creme
Geschmack: deftig; fruchtig; säuerlich; würzig
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Salat
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Orangen-Krautsalat

Herzhaft-fruchtiger Wintersalat, reich an Vitamin C, mit Orangen, Weißkohl, Möhren und Lauch
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: orange; weiß / creme
Geschmack: deftig; pikant
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Beilage; Salat
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Käseplatte

Auswahl schwedischer Käse

Dips und Saucen

Zitronen-Aioli

Klassische Aioli mit Zitronensaft, Zitronenschale und Knoblauch verfeinert, zu gedünstetem Gemüse und zu Fisch / Fischsuppen
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Frankreich; Provence; Südfrankreich
Farbe: gelb / gold
Geschmack: cremig / sahnig; fruchtig; pikant
Gericht: Dips
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Honig-Senfsauce mit Safran

Frisch angerührte Senfsauce mit Honig und Safran verfeinert, zu Fisch und kalten Fleischgerichten oder zum Fondue
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: gelb / gold
Geschmack: aromatisch; blumig; scharf; süßlich
Gericht: Dips
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Brot-Spezialitäten

Schwedisches Knäckebrot

Knäckebrot aus Weizenschrot ohne Hefe
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 12 Stunden 30 Minuten
Portionen 12
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: braun
Geschmack: knusprig; mild; würzig
Mahlzeit: Brunch; Frühstück
Gericht: Brot
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Schwedisches Bierbrot

Charakteristisch süßliches Weizenmischbrot mit Hefe, Sirup und Starkbier gebacken
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 20
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: braun
Geschmack: knusprig; süßlich; würzig
Mahlzeit: Brunch; Frühstück
Gericht: Brot
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Schwedisches Blütenbrot

Dreifarbiges, mit Spinat und Rote Beete aromatisiertes Weizenbrot, reich verziert; ein ausgefallenes Brot für ein festliches Buffet
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 12
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: braun; grün; rot
Geschmack: mild; würzig
Mahlzeit: Brunch; Frühstück
Gericht: Brot
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Süßspeisen

Chocoladbollar

Schwedische Schokoladenkugeln – Pralinen artige Kugeln ähnlich unserer Rumkugeln, aus Haferflocken, Kakao, Kaffee und Butter
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 30
Land & Region: Schwedisch; Skandinavisch
Schlagwörter: alkoholfrei
Farbe: braun
Geschmack: Kaffee / Mokka; knusprig; nussig
Gericht: Konfekt
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Schwedische Schokoladentörtchen

Schokoladentörtchen mit Preiselbeer-Götterspeise und weißer Schokoladensauce
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 30 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Schwedisch
Farbe: braun; rot; weiß / creme
Geschmack: fruchtig; herb; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Kuchen
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Mandeltårta

Schwedische Mandeltorte mit Buttercreme
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 12
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: gelb / gold
Geschmack: knusprig; nussig; süß; zart
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Kuchen
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Knabbersachen

Salzmandeln

Mandeln in Butter geröstet mit Honig und Salz
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavien
Farbe: gelb / gold
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack
Gericht: Knabberwaren
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Bunte Kartoffelchips

Würziger Snacks zu Cocktails oder Wein
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Cross Over
Farbe: bunt
Geschmack: knusprig; würzig
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack
Gericht: Beilage; Kartoffelgericht; Knabberwaren
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Getränke

Dillsnaps

Schwedischer Kräuterbitter; Mit Dillsamen aromatisierter Bitter auf Wodkabasis, ideal zu Flusskrebsen, Graved Lachs oder Muschelgerichten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 7 days 5 Minuten
Portionen 35
Land & Region: Schwedisch; Skandinavisch
Schlagwörter: alkoholisch
Geschmack: Kräuter
Gericht: Liköre / Wein / Schnaps
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Glögg

Schwedischer Glühwein – mit Wodka, Nelken, Ingwer und Kardamom gewürzt, mit Mandeln und Rosinen serviert
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 20 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavisch
Schlagwörter: alkoholisch; heiß
Farbe: rot
Geschmack: fruchtig; herb; nussig; würzig
Gericht: Liköre / Wein / Schnaps
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Glöggte

Schwedischer Teepunsch ohne Alkohol, Schwarztee mit Zitrone, Pomeranzenschale und Gewürzen
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Schwedisch; Skandinavisch
Schlagwörter: alkoholfrei; heiß
Farbe: braun
Geschmack: fruchtig; säuerlich; warm; würzig
Gericht: Kaffee, Tee und Co.
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