Muschelsuppe mit Räucherforelle und Garnelen

LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr und Möhre putzen und in Scheiben schneiden. Die Muscheln säubern und verlesen. Das Gemüse in einem großen Topf in der Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit Wein und Wasser ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr, Kräuter und Pfefferkörner zufügen und aufkochen lassen. Die Muscheln zugeben. Wenn die Schalen sich geöffnet haben (etwa 3-4 Minuten), die Muscheln herausheben und den Sud durch ein Sieb gießen.

Für die Suppe den Sud mit dem Wein, den Schalottenwürfeln, dem Sternanis und den Kräutern aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Milch und Sahne zufügen, kurz aufköcheln lassen, abschmecken und die Hitze reduzieren.

Die Muscheln aus der Schale lösen. Die Forellenfilets in der Butter kurz von beiden Seiten anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Muscheln, Forellenfilets und Garnelen in 4 tiefe Teller verteilen. Die Suppe darüber gießen und mit dem gezupften Dill dekorieren.

Dazu passt Zitronenaioli und Topinamburpüree.