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backhendl

Apfel-Kartoffelsalat mit roter Zwiebel

Fruchtig-pikanter Kartoffelsalat mit Apfel und roter Zwiebel mit fruchtig-cremiger Joghurt-Mayonnaise
Vorbereitungszeit: 4 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 5 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Beilage, Salat
Land & Region: Österreich
Farbe: weiß / creme
Geschmack: cremig / sahnig, deftig, fruchtig
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Kartoffeln
Feste: Buffet, Party
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick
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Zutaten

Salat

  • 1000 g Kartoffel vorwiegend festkochend
  • 2 Zwiebeln rot (gewürfelt)
  • 2 Äpfel
  • Zitronensaft frisch

Dressing

  • 3 EL Joghurt
  • 3 EL Mayonnaise
  • Apfelsaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Kartoffeln in der Schale im Salzwasser garen. Abschrecken, pellen und idealerweise einige Stunden ruhen lassen, damit die Stärke bindet.
  • Die Äpfel waschen, achteln, dabei das Kerngehäuse rausschneiden, und würfeln. Mit Zitronensaft mischen, damit die Äpfel nicht braun werden.
  • Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zutaten für das Dressing mischen, dabei so viel Apfelsaft verwenden, dass ein zwarm cremiges, aber recht dünnes Dressing entsteht, abschmecken.
  • Alle Zutaten mischen, 1-2 Stunden ziehen lassen und erneut abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 176kcal | Kohlehydrate: 41g | Eiweiß: 4g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 16mg | Kalium: 820mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 9g | Vitamin A: 33IU | Vitamin C: 38mg | Kalzium: 32mg | Eisen: 1mg
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