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Festliches Weihnachtsmenü

von
weihnacht4819

Ein festliches Menü, das Sie wahlweise mit 4, 5, 6 oder 7 Gängen zubereiten können.

Für ein 7-Gang-Menü bietet sich ein Käsegang vor dem Dessert an. Eine Auswahl Ziegenkäse mit einem exquisiten Gelee – wie dem Malaga-Traubengeleeder Feigen-Sekt-Konfitüre oder der Mediterranen Tomatenkonfitüre.

Wenn Sie nur 4 Gänge servieren möchten, können Sie den Fischgang und das Sorbet weg lassen. Dann empfiehlt sich, die Suppe vor der Pastete zu servieren.

Vorspeise

Paté en croûte avec foie de canard

Entenleberpastete im Teigmantel; Elsässern Pastete im Mürbeteigmantel mit Kalb- und Schweinefleisch, Speck, Pistazien und Entenleber
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden
Portionen 8
Land & Region: Elsass; Frankreich
Farbe: gelb / gold
Geschmack: aromatisch; deftig; mild; würzig
Mahlzeit: Brunch; Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Picknick; Vorpeise
Gericht: Terrine
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Dazu gemischte Blattsalate mit

Berberitzen-Vinaigrette

Fruchtig, herb-säuerliche Vinaigrette zu gemischten Blattsalaten mit fleischiger Komponente (Geflügelbrust, Kalb, Pastete), auch zu Artischocken oder anderen kräftigen Gemüsen
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Cross Over
Schlagwörter: alkoholisch
Farbe: rot
Geschmack: fruchtig; herb; säuerlich
Mahlzeit: Vorpeise
Gericht: Salatsaucen
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Suppe

Tee-Consommé mit Zweierlei von der Schwarzwurzel

Kalbs-Consommé mit Schwarztee aromatisiert, glasierte Schwarzwurzel und Schwarzwurzelnocken
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Cross Over
Farbe: braun
Geschmack: aromatisch; herb; intensiv; nussig; pikant; würzig
Mahlzeit: Vorpeise
Gericht: Suppe
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Safranchips

Brotchips mit Safranbutter und Orange aromatisiert als Beilage zu Consommés oder Salaten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Cross Over
Farbe: gelb / gold
Geschmack: blumig; fruchtig; knusprig
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack
Gericht: Knabberwaren
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Fischgang

Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Feldsalatpesto

Feldsalatpesto mit Kürbiskernöl zu knusprig auf der Haut gebratenem Zander mit Orange und Limette
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Brandenburg; Deutschland
Farbe: gelb / gold; grün
Geschmack: fruchtig; knusprig; nussig; zart
Mahlzeit: Hauptmahlzeit; Vorpeise
Gericht: Fischgericht
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Rüben-Carpaccio

Rüben und Karotten in Traubenmost glasiert und mit Kerbel abgeschmeckt
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Brandenburg
Farbe: orange; weiß / creme
Geschmack: mild; pikant; süßlich
Mahlzeit: Hauptmahlzeit; Vorpeise
Gericht: Gemüsegericht
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Zwischengang

Blutorangensorbet mit Thymian

Aromatisches, herb-süßes Sorbet mit Thymiannote, idealer Zwischengang
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Italien
Farbe: rot
Geschmack: aromatisch; fruchtig; herb; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Eis
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Hauptgang

Hirschfilet mit Vier-Pfeffer-Füllung in der Salzkruste gegart

Hirschrückenfilets mit schwarzem, grünem und rosa Pfeffer und Piment gefüllt, mit Orangenschale und Thymian verfeinert, saftig in der Salzkruste gegart
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4
Land & Region: Universell
Farbe: braun
Geschmack: fruchtig; Kräuter; mild; pfeffrig
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
Gericht: Fleischgericht
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Wirsingpäckchen in Wacholdersahne

Mit Semmelknödelmasse gefüllte Wirsingrouladen in Wacholdersahnesauce; zu Wild oder dunklem Fleisch
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Bayern; Deutschland
Farbe: grün
Geschmack: aromatisch; cremig / sahnig; deftig; zart
Mahlzeit: Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Vorpeise
Gericht: Beilage; Gemüsegericht
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Glühweinschalotten

Mit Zimt, Nelke, Piment, Sternanis und Orangenschale gewürzte Schalotten in Rotwein geschmort; zu Wildgerichten oder Fondue
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4
Land & Region: Baden-Württemberg; Süddeutschland
Farbe: rot
Geschmack: pikant; würzig; zart
Gericht: Beilage; Gemüsegericht
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Dessert

Karamellisierter Baumkuchenstern mit Pandanus-Sabayon

Mandarinen-Pandanus-Zabaione zu klassischem Baumkuchen, ein Dessert, dass sich gut vorbereiten lässt
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Cross Over
Farbe: gelb / gold; orange
Geschmack: cremig / sahnig; fruchtig; würzig
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Cremespeise; Kleingebäck
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Mousse au Cacao mit geeistem Granatapfel

Herbe Kakaomousse mit Ingwer, Pfeffer und Koriander gewürzt mit eisigen, in Rum marinierten Granatapfelkernen; ein würzig herb-frisches Dessert voller Kontraste
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Cross Over
Schlagwörter: alkoholisch
Farbe: braun; rot
Geschmack: frisch; fruchtig; herb; pfeffrig; samtig; säuerlich; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Cremespeise
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