Hirschfilet mit Vier-Pfeffer-Füllung in der Salzkruste gegart

Die Pfeffersorten und den Piment zusammen mörsern. Ein Filet mit der Mischung bestreichen, das andere darauf legen und mit Küchengarn zubinden. Im heißen Schmalz von allen Seiten anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr und heraus nehmen.

Den Thymian mit der Orangenschale mischen und das Filet damit einreiben. Vollständig mit dem Speck umwickeln.

Salz und Eiweiß verrühren. Die Hälfte in einen Bräter geben. Ein leichte Mulde drücken und das Fleisch hinein legen. Mit dem restlichen Salz bedecken und gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 25 Minuten backen, den Ofen ausschalten und das Fleisch noch 10 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Anrichten die Kruste abschlagen, den Speck entfernen und das Filet in Scheiben geschnitten servieren.