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Bewerte Rezept

Rüben-Carpaccio

Name: Rüben-Carpaccio
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g Herbstrübe (alternativ Mairüben (Maikugeln)); 200 ml Traubensaft (grün); 2 Möhren; 2 EL Butter; 2 EL Quittenessig (oder anderen hellen Obstessig); 2 Zweige Kerbel (frisch oder Thymian); Meersalz

Rüben und in Traubenmost glasiert und mit abgeschmeckt

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Arbeitszeit: 20 Minuten

Portionen:

Gericht: Gemüsegericht

Land & Region: Brandenburg

Farbe: , weiß / creme

Geschmack: mild, pikant, süßlich

Ernährungsform: vegetarisch

Hauptzutat: Gemüse

Saison: Herbst, Winter

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise

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Zutaten

300 g HerbstrübeWasserrübe, Stoppelrübe Beschreibung Die Herbstrübe ist eine Rübenart ähnlich der... Mehr alternativ MairübenTeltower Rübchen, Züricher Kugel, Stielmus, Kleine Speiserübe, Märkisches Rübchen, Pariser... Mehr (Maikugeln)
200 ml Traubensaft grün
2 Möhren
2 EL Butter
2 EL Quittenessig oder anderen hellen Obstessig
2 Zweige Kerbel frisch oder Thymian
Meersalz

Anleitungen

Den Traubensaft auf 1/3 einreduzieren lassen, bis er eine Sirup-artige Konsistenz bekommt. Möhren und Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr dämpfen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Möhren- und Rübenscheibchen darin kurz schwenken. Mit dem Essig ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und mit Meersalz, gehackten Kräutern und Traubensaftreduktion abschmecken.

Nährwerte

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Kategorien:Gemüsegericht

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