Aromatische, herbfruchtige Kornelkirschsauce mit Portwein, Honig und Orange verfeinert, zu knusprig gegrillter Gänsekeule; die Sauce kann auch zu Gänsebraten, Ente oder Strauß serviert werden
Portionen: 4
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Zutaten
- 200 ml Portwein
- 150 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... Mehr
- 100 g KornelkirschenBeschreibung Die Kornelkirsche ist ein bereits in der Antike bekanntes... Mehr getrocknet
- 1 kg Gänsekeulen 4 Stück
- 2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr gewürfelt
- 2 OrangenValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... Mehr unbehandelt
- 2 MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
- 2 Petersilienwurzel frisch
- 1 Lauchstange
- 1 Zimtstange
- Honig
- Pfeffer
- Salz
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie und LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr putzen und würfeln. Mit den Keulen und der Zimtstange in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 Stunde simmern lassen. Die Keulen herausheben. Salzen, pfeffern und unter den Grill schieben für eine halbe Stunde. Dabei 5-6 Mal mit Salzwasser bepinseln, damit sie schön knusprig werden.
- Die Kornelkirschen in dem Gänsesud 15 Minuten offen leise köcheln lassen. Den Zimt herausnehmen. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Zesten der Orangen mit kochendem Wasser überbrühen und die Zesten mit dem ausgepressten Saft zur Sauce geben. Die Sauce mit Honig, Cayennepfeffer und Salz abschmecken und zu den knusprigen Gänsekeulen servieren.
Nährwerte
Kalorien: 1084kcal | Kohlehydrate: 31g | Eiweiß: 42g | Fett: 84g | Gesättigte Fettsäuren: 25g | Cholesterin: 200mg | Natrium: 239mg | Kalium: 1298mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 5g | Zucker: 18g | Vitamin A: 5618IU | Vitamin C: 57mg | Kalzium: 111mg | Eisen: 7mg
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