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Herbstlicher Brunch mit Kaffeetafel

von
bratbirneeierlikörtorte4576

Ein herbstlicher Brunch, der sich nicht nur für eine Geburtstagsfeier eignet. Herzhafte Gerichte und Klassiker neu aufgelegt. Dazu selbst gebackenes Brot und selbst gemachte Aufstriche. Zur Abrundung eine kleine Kaffeetafel mit herbstlichen Kuchen und Torten. Ein Stelldichein aromatischer Saisongerichte.

Brot / Brötchen / Gebäck

Roggenmischbrot mit Körnern

Mischbrot mit 2/3 Roggen- und 1/3 Weizenanteil, Sauerteig und verschiedenen Körnern und Saaten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 20
Land & Region: Deutschland
Farbe: braun
Geschmack: deftig; knusprig; nussig
Gericht: Brot
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Vinschgauer

Vinschgauer Fladenbrötchen aus Roggen, Weizen und Sauerteig, kräftig aromatisch mit charakteristischem Brotgewürz
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 day 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 16
Land & Region: Italien; Norditalien; Südtirol
Farbe: braun
Geschmack: deftig; würzig
Gericht: Brot
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Rustikale Brötchen (ohne Kneten)

No Knead Rustic Rolls Rustikale Brötchen mit dünn knuspriger Kruste und saftiger Krume; Weizenmischbrötchen mit geringem Roggenanteil; schnelles Frühstücksbrötchen
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 41 Minuten
Portionen 14
Land & Region: Cross Over
Farbe: braun; gelb / gold
Geschmack: deftig; knusprig
Mahlzeit: Frühstück
Gericht: Brötchen
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Speck-Kartoffel-Muffins

Kartoffel-Muffins mit krossem Speck, Zwiebel, Käse und Pinienkernen, bleiben länger frisch saftig
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 8
Land & Region: Nordamerika
Farbe: gelb / gold
Geschmack: knusprig; pikant; Röstaromen; saftig; würzig
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack
Gericht: Kleingebäck
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Konfitüren / Aufstriche

Fruchtige Grüne-Pfeffer-Butter

Fruchtig-pikante Butter mit frischem grünen Pfeffer, Minneola oder Orange und frisch gemörstem Koriander; zu Fleisch, Fisch und Gemüse, zu rustikalem Brot
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 12
Land & Region: Universell
Farbe: weiß / creme
Geschmack: buttrig; fruchtig; pfeffrig
Mahlzeit: Brunch; Frühstück; Picknick; Vorpeise
Gericht: Brotaufstrich
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Pflaumen-Haselnuss-Schmalz

Fruchtig nussige Variante für ein herzhaftes Schmalz
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 12
Land & Region: Baden-Württemberg
Farbe: weiß / creme
Geschmack: aromatisch; deftig; fruchtig; nussig
Mahlzeit: Brunch
Gericht: Brotaufstrich
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Birnen-Kürbismarmelade mit Rosmarin

Aromatische, cremige Konfitüre mit Kürbis, Birne und Rosmarin, nicht nur zum Frühstück, sondern auch zu Käse oder Fleisch
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 12 Stunden 10 Minuten
Portionen 12
Land & Region: Cross Over
Farbe: gelb / gold
Geschmack: fruchtig; Kräuter; süß
Mahlzeit: Frühstück
Gericht: Konfitüren, Marmelade
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Aprikosen-Curd

Aprikosenmus nach englischer Curd-Tradition aus getrockneten Aprikosen mit Butter und Ei
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 10
Land & Region: Großbritannien
Farbe: orange
Geschmack: buttrig; fruchtig
Mahlzeit: Frühstück
Gericht: Konfitüren, Marmelade
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Gzik – Polnischer Quarkdip

Cremiger Quarkdip mit Sauerrahm, Radieschen, Schnittlauch und Knoblauch; zu Kartoffeln, Brot, Gemüse
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Mitteleuropa; Polen
Farbe: weiß / creme
Geschmack: cremig / sahnig; frisch; Kräuter; pikant
Mahlzeit: Brunch; Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Dips
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Salate

Gebackener Süßkartoffelsalat mit Wildreis und Zuckerschoten

Ausgefallene Kartoffelsalat-Variante aus Ofen gebackenen Süßkartoffeln mit gebratenen Zuckerschoten, nussigem Wildreis und einer Vinaigrette mit Balsamico und gerösteten Mandeln
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4
Land & Region: Nordamerika
Farbe: blau /schwarz / violett; grün; orange
Geschmack: knusprig; nussig; säuerlich; süßlich
Mahlzeit: Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Beilage; Salat
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Feldsalat mit gebratener Quitte, geräucherter Entenbrust und Quitten-Balsamico-Vinaigrette

Feiner, herbstlicher Vorspeisensalat mit dünnen Scheiben geräucherter Entenbrust und würzig gebratenen Quittenwürfeln auf einem Feldsalatbett mit einer aromatisch, fein-fruchtigen Quittenvinaigrette
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
Land & Region: Baden-Württemberg
Farbe: gelb / gold; grün
Geschmack: aromatisch; fruchtig; nussig; Röstaromen; zart
Mahlzeit: Vorpeise
Gericht: Salat
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Fisch

Würzig gebeizter Lachs mit Ahornsirup-Senf-Creme

Würzig mit Piment, Orange, Senf und Wacholder gebeizter Lachs mit einer Ahornsirup aromatisierten Sahne-Senfcreme; als Variation für Fingerfood oder Kartoffelsalat
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 3 days 20 Minuten
Portionen 8
Land & Region: Nordamerika
Farbe: orange
Geschmack: fruchtig; würzig; zart
Mahlzeit: Brunch; Kleinigkeit / Snack; Picknick; Vorpeise
Gericht: Fischgericht; Salat
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Suppe

Apfel-Steckrübensuppe

Cremige Suppe aus Steckrüben, Möhren, Kürbis und Apfel, mit Ahornsirup verfeinert
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 6
Land & Region: Nordamerika; USA
Farbe: orange
Geschmack: cremig / sahnig; mild; pikant; süßlich; würzig
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack; Vorpeise
Gericht: Suppe
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Rührei mit Speck

dazu als Zugabe, die sich auch als Einlage für die Suppe eignet: Frühlingszwiebel, geröstete Cashewkerne, knsupriger Bacon, gebratene Quittenwürfel

Kaffeetafel

Bratbirne-Eierlikörtorte

Weihnachtliche Eierlikörtorte mit Orangen-Eierlikörsahne und aromatischer Bratbirnenfüllung auf Schokoladenbiskuit und Spekulatiusboden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 16
Land & Region: Deutschland
Schlagwörter: alkoholisch; aufwändig
Farbe: gelb / gold; weiß / creme
Geschmack: aromatisch; cremig / sahnig; fruchtig; saftig; süß; würzig; zart
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Torten
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Biskuitrolle mit Kastaniensahne

Heller Biskuit mit fein-nussiger Kastaniensahne, ein einfaches, schnelles, aber sehr leckeres Rezept aus Südtirol
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 14
Land & Region: Alpen; Italien; Südtirol
Farbe: braun; weiß / creme
Geschmack: blumig; cremig / sahnig; herb; nussig; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Torten
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Plum Tart

Englischer Pflaumenkuchen Englischer Pflaumen-Tarte auf Mürbeteigboden, besonders aromatisch durch die Verwendung von würzigem Pflaumenmus und frische Pflaumen auf dünnem Marzipan
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 12
Land & Region: Großbritannien
Farbe: blau /schwarz / violett; gelb / gold
Geschmack: aromatisch; fruchtig; nussig; saftig; säuerlich; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Kuchen
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