nach Helmut Gote
Knackig-nussige Kastanien und fein-herber RosenkohlSprossenkohl, Kohlsprossen Herkunft Belgien Beschreibung Die kleine Röschen des Rosenkohl... Mehr mit knusprigem Schinken als harmonisch-herbstliches Pastagericht
Portionen: 4
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Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- 300 g NudelnBeschreibung Nudeln ist der Oberbegriff für Teigwaren, die verschieden geformt... Mehr Torchiette oder andere große Pasta wie Muscheln o.ä.
- 100 g Schinken roh, luftgetrocknet
- 100 g Esskastanien im Ofen geröstet oder vorgekocht
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr fein gewürfelt
- 0,2 l Sahne
- Zitronensaft frisch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Den in feine Streifen geschnittenen Schinken in wenig Butter langsam knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten.
- Von den Rosenkohlröschen die äußeren Blätter entfernen und den Strunkt abschnieden. Längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Kastanien grob würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Die Maronen und den Rosenkohl eine halbe Minute mitdünsten und mit der Sahne ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. So lange einköcheln lassen, bis der Rosenkohl gar ist, aber noch gut Biss hat. Beiseite stellen.
Nährwerte
Kalorien: 423kcal | Kohlehydrate: 81g | Eiweiß: 19g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 13mg | Natrium: 378mg | Kalium: 885mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 8g | Zucker: 6g | Vitamin A: 943IU | Vitamin C: 119mg | Kalzium: 79mg | Eisen: 3mg
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