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Feldsalat mit Quitte und geräucherter Entenbrust

Feiner, herbstlicher Vorspeisensalat mit dünnen Scheiben geräucherter Entenbrust und würzig gebratenen Quittenwürfeln auf einem Feldsalatbett mit einer aromatisch, fein-fruchtigen Quittenvinaigrette
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Baden-Württemberg
Farbe: gelb / gold, grün
Geschmack: aromatisch, fruchtig, nussig, Röstaromen, zart
Hauptzutat: Fleisch, Obst, Salat
Saison: Herbst
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Vorpeise
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Zutaten

Für den Salat

  • 250 g Feldsalat
  • 150 g Entenbrüste geräuchert, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Kürbiskerne geröstet
  • 1 Quitte
  • Pfeffer

Für die Vinaigrette

  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 2 EL Balsamicoreduktion
  • 1 EL Rosa Beeren gemörsert
  • 1 EL Quittengelee
  • 1 EL Quittenlikör
  • Meersalz

Anleitungen

  • Die Quitte abrubbeln, schälen, das Kerngehäuse heraus schneiden und in gut 1/2 cm große Würfel schneiden. In der Butter kräftig anbraten (sie sollten dunkel werden, aber nicht verbrennen). Kräftig pfeffern.
  • Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mischen. Den Salat damit nappieren und mit den Quittenwürfeln, der Entenbrust und den Kürbiskernen anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 105kcal | Kohlehydrate: 11g | Eiweiß: 9g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 30mg | Natrium: 30mg | Kalium: 499mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 4475IU | Vitamin C: 35mg | Kalzium: 30mg | Eisen: 3mg

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