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Bewerte Rezept
suesskartoffelsalat4587

Gebackener Süßkartoffelsalat mit Wildreis und Zuckerschoten

Ausgefallene Kartoffelsalat-Variante aus Ofen gebackenen Süßkartoffeln mit gebratenen Zuckerschoten, nussigem Wildreis und einer Vinaigrette mit Balsamico und gerösteten Mandeln
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Gericht: Beilage, Salat
Land & Region: Nordamerika
Farbe: blau /schwarz / violett, grün, orange
Geschmack: knusprig, nussig, säuerlich, süßlich
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Gemüse, Kartoffeln
Saison: Herbst, Winter
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick
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Zutaten

Salat

  • 500 g Süßkartoffel
  • 150 g Kaiserschoten
  • 50 g Wildreis
  • 50 g Mandelstifte ohne Fett in der Pfanne geröstet
  • Olivenöl

Vinaigrette

  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Süßkartoffel schälen und in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Mit einem Schuss Olivenöl in einen Plastikbeutel geben und durchschütteln, so dass die Würfel von einem Ölfilm umgeben sind. Im Ofen bei 175 Grad goldgelb backen, dabei zwischendurch wenden.
  • Den Wildreis in leicht gesalzenem Wasser in rund 45 Minuten garen. Die Kaiserschoten putzen und in Olivenöl braten, bis sie noch bissfest, aber gar sind. Essig, Öl, Knoblauch für die Vinaigrette mischen und unter den abgetropften, noch warmem Wildreis mischen. Die Kartoffelwürfel ebenfalls noch warm untermischen, ebenso die Zuckerschoten.
  • Den Süßkartoffelsalat mit den Mandelstiften dekorieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Unter Umständen muss noch etwas Vinaigrette nachgelegt werden, weil der Salat sie beim Abkühlen “säuft”.

Nährwerte

Kalorien: 250kcal | Kohlehydrate: 40g | Eiweiß: 8g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 74mg | Kalium: 632mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 8g | Vitamin A: 18141IU | Vitamin C: 26mg | Kalzium: 86mg | Eisen: 2mg
suesskartoffelsalat4587
Kategorien:
    • M.
    • 20. Dezember 2020
    Antworten

    3 stars
    Warum steht im Rezept Mandelstifte, wenn auf dem Foto ganz klar Cashews sind?

    1. Antworten

      Das Rezept ist hier zubereitet worden, dass es für einen Mandel-Allergiker tauglich sein sollte. Mandeln lassen sich recht gut durch Cashewkerne ersetzen. Aber Danke für die Frage. Ein Hinweis darauf wäre besser gewesen.

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