Matjes-Terrine mit rote Beete

Name: Matjes-Terrine mit rote Beete
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 g Aal (geräuchert); 300 g Kartoffeln (gegart und in Scheiben geschnitten); 20 ml Matjesmarinade; 6 Matjesfilets; 2 Blatt Gelatine; 1 Mangold (Stiele in Salzwasser kochen); 10 ml Aceto Balsamico; 5 g Zucker; 700 g Rote Bete (schälen, kochen und in dünne Scheiben schneiden); 200 g Butter (bräunen und durch ein Sieb gießen); 50 g Dill; 30 g Kerbel (frisch (gehackt)); 20 g Crème Fraîche; 6 Radieschen; 1 EL geräuchertes Öl; 1 TL Apfelessig; 1 Zwiebel (rot (fein gewürfelt)); 1 Bund Schnittlauch (frisch, in Zentimeter dicke Stücken schneiden); Pfeffer; Salz

Würzige Terrine mit Matjes, und , dazu Salat in Kräutervinaigrette

Zubereitungszeit: 1 30

Arbeitszeit: 1 30

Portionen:

Gericht: Terrine

Land & Region: Norddeutschland

Farbe: blau /schwarz / violett

Geschmack: Kräuter, pikant, säuerlich, würzig

Zubereitungsart: Pastete / Wurst

Hauptzutat: Fisch, Gemüse

Feste: Buffet, Party

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick, Vorpeise

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Zutaten

für die Terrine

400 g Aal geräuchert
300 g Kartoffeln gegart und in Scheiben geschnitten
20 ml Matjesmarinade
6 Matjesfilets
2 Blatt Gelatine
1 MangoldEng: chard, Fran: poirée Beschreibung Mangold ist ein bei uns... Mehr Stiele in Salzwasser kochen

Balsamicosirup

10 ml Aceto Balsamico
5 g Zucker

Allgemein

700 g Rote Bete schälen, kochen und in dünne Scheiben schneiden
200 g Butter bräunen und durch ein Sieb gießen
50 g DillHerkunft bereits in der Antike bekannt Beschreibung Dill ist ein... Mehr
30 g KerbelHerkunft Urprünglich aus Westasien, schon in der Antike nach Europa... Mehr frisch (gehackt)
20 g Crème FraîcheBeschreibung Creme fraiche ist ein mild gesäuertes Sahneprodukt, das ursprünglich... Mehr
6 RadieschenBeschreibung Die bis zu 3 cm großen, runden oder ovalen... Mehr
1 EL geräuchertes Öl
1 TL Apfelessig
1 Zwiebel rot (fein gewürfelt)
1 Bund Schnittlauch frisch, in Zentimeter dicke Stücken schneiden
Pfeffer
Salz

Anleitungen

Die Gelatine in der lauwarmen Matjesmarinade auflösen. Eine Terrinen Form mit einer Schicht Mangoldstiele auslegen und mit Marinadesiehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.... Mehr bestreichen. Nun nach einander eine Schicht Matjesfilets, Kartoffeln und Aal einlegen, jeweils mit Marinade bestrichen. Zum Abschluss erneut eine Schicht Mangold auslegen. Dann eine Schicht Matjesfilets, ebenfalls mit Marinade bestrichen. Jetzt eine Schicht Kartoffeln
Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Zucker aufkochen und ein wenig einreduzieren lassen.
Butter und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Vor dem Servieren die Rote Beete-Scheiben in der Vinaigrette anwärmen und anrichten. ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr und Kräuter darüber streuen.

Nährwerte