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holunderrisotto

Zander-Saltimbocca

Zart-knusprige Zanderfilets im Stil von Saltimbocca alla Romana mit Parmaschinken und Salbei in einer Weißweinsauce
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fischgericht
Land & Region: Italien, Mittelitalien
Farbe: blau /schwarz / violett, weiß / creme
Geschmack: geräuchert, knusprig, Kräuter, Röstaromen, zart
Zubereitungsart: Braten
Hauptzutat: Fisch, Kräuter
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Equipment

  • Zahnstocher

Zutaten

  • 600 g Zanderfilets 4 Filets mit Haut bzw. in 4 Filets teilbar
  • 60 g Parmaschinken
  • 4 Salbeiblätter
  • 150 ml Weißwein
  • 2 EL Butter kalt
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Den Fisch kalt abwaschen und trockentupfen. Von beiden Seiten pfeffern und salzen. 4 Scheiben Parmaschinken jeweils falten, so dass sie maximal halb so groß sind wie die Filetstücke. Jeweils auf die Hautseite der Filets legen, je ein Salbeiblatt auflegen und mit Zahnstochern feststecken.
    Olivenöl mit 1 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Filets zunächst von der Hautseite etwa 3 Minuten braten. Das Fleisch sollte noch glasig sein. Dann herumdrehen, mit dem Weißwein ablöschen und den Fisch darin noch eine halbe Minute ziehen lassen. Die Filets herausnehmen und warmstellen. Die kalte Butter in die Sauce einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Fisch mit der Sauce servieren.

Nährwerte

Kalorien: 201kcal | Kohlehydrate: 1g | Eiweiß: 34g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 68mg | Natrium: 359mg | Kalium: 426mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 105IU | Vitamin C: 6mg | Kalzium: 89mg | Eisen: 1mg
holunderrisotto
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