Sizilianische Pasta mit Sardinen
Pastavariation aus Sizilien mit einem interessanten Aromenspiel würziger, süßlicher und nussiger Aromen; auch in den Varianten als Pasta con le sarde a mare und Pasta con le sarde al forno
Servings: 4
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Zutaten
- 750 g Sardinen frisch
- 600 g NudelnBeschreibung Nudeln ist der Oberbegriff für Teigwaren, die verschieden geformt... Maccheroni
- 75 g Paniermehl frisches
- 50 g SultaninenSultaninen, Korinthen Beschreibung Rosinen sind getrocknete Weintrauben, die nur noch...
- 50 g Pinienkerne
- 50 ml Weißwein trocken
- 4 Sardellenfilets
- 3 Tomaten eingelegt, klein gewürfelt
- 2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 Prise Safranfäden
- Olivenöl
- Salz
- Fenchel
- 4 Zweige Wildfenchel alternativ 1 TL in etwas kaltem Wasser eingeweichte Wildfenchelsamen
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Sardinen entgräten und filetieren. Die Sardellenfilets abspülen und abtupfen. Die SemmelbröselSemmelbrösel, Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Weckmehl, Pankomehl Beschreibung Paniermehl wird... in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und beiseite stellen.
- Die Zwiebel in etwas Öl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Die Sardellenfilets zufügen und zerfallen lassen. Den Wein zufügen und auf reduzierter Hitze etwas einköcheln lassen. Die gewürfelten Tomaten zufügen, etwas Wasser und das Ganze einköcheln lassen zu einer leicht dicklichen Sauce. Safran, Fenchel, Rosinen und Pinienkerne zufügen, umrühren und abschmecken. Zum Schluss die Sardinenfilets zufügen und bei kleiner Hitze noch 10 Minuten nachziehen lassen. Derweil die Pasta in Salzwasser bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... garen und nach dem Abgießen zur Sauce geben.
- Die Pasta mit den Semmelbröseln servieren.
Variante 1 Pasta con le sarde al mare (Pasta mit Sardinen, die noch im Meer sind):
- Für die Pasta con le sarde al mare die Sardinen weglassen.
Variante 2 Pasta con le sarde al forno:
- Für die Pasta al Forno die Pasta nach dem Mischen mit der Sauce in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform geben, mit Semmelbrösel bestreuen und bei 175 Grad 10 Minuten backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe....
Nährwerte
Kalorien: 1113kcal | Kohlehydrate: 147g | Eiweiß: 58g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 74mg | Natrium: 161mg | Kalium: 1314mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 9g | Zucker: 18g | Vitamin A: 1050IU | Vitamin C: 17mg | Kalzium: 637mg | Eisen: 6mg
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