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kochendummy1135

Rofos auf dem Gemüsebett mit Zitronensauce

Griechischer Zackenbarsch auf Fenchel und Sellerie gegart mit Awgolemono (Zitronen-Ei-Sauce)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fischgericht
Land & Region: Griechenland
Farbe: gelb / gold, weiß / creme
Geschmack: fruchtig, intensiv, Kräuter
Zubereitungsart: Dünsten
Hauptzutat: Fisch
Saison: Sommer
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

  • 1000 g Zackenbarsch filetiert (alternativ Rotbarsch, Red Snapper)
  • 400 g Fenchel
  • 200 g Staudensellerie
  • 125 ml Weißwein trocken
  • 2 Zitronen
  • 2 Eier
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • Dill
  • Olivenöl
  • Salz

Anleitungen

  • Den Wein mit 3-4 EL Olivenöl mischen. Die Fischfilets darin 1 Stunde marinieren. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein würfeln. Etwas Fenchelgrün beiseite legen.
  • 2 EL Öl in einen Topf geben, die Zwiebel und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Den Fisch abgießen und mit dem Wein die Zwiebelmischung ablöschen. Die Filets einlegen, ggf. etwas Wasser zufügen, salzen und einige Minuten bei kleiner Hitze garen.
  • In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen und mit den Eiern verquirlen. Den Fisch vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen. Einige EL vom Sud unter die Eimischung rühren. Diese in den Fischsud einrühren. Achtung. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, das sie sonst gerinnt! Mit Salz und Dill abschmecken.
  • Den Rofos mit der Sauce anrichten und mit etwas Fenchelgrün garnieren.

Nährwerte

Kalorien: 374kcal | Kohlehydrate: 18g | Eiweiß: 57g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 174mg | Natrium: 287mg | Kalium: 1762mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 4g | Vitamin A: 742IU | Vitamin C: 48mg | Kalzium: 182mg | Eisen: 2mg
kochendummy1135
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