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kochendummy1135

Fiskeboller – Norwegische Fischbällchen

Weissfisch-Klösschen in Weisswein-Sahnesauce mit Kapern
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Gericht: Fischgericht
Land & Region: Norwegen, Skandinavien
Keyword: Omas Klassiker
Farbe: weiß / creme
Geschmack: cremig / sahnig, mild, säuerlich, zart
Zubereitungsart: Schmoren
Hauptzutat: Fisch
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

Für die Bällchen

  • 600 g Fischfilet
  • 250 ml Sahne
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer weiß

Für die Sauce

  • 400 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne
  • 125 ml Weißwein trocken
  • 2 EL Kapern inkl. Lake
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1,5 EL Butter kalt
  • Zitronensaft frisch

Anleitungen

Für die Fischbällchen:

  • Bei der Zubereitung darauf achten, dass alle Zutaten und die Geräte / Schüsseln wirklich kalt sind.
  • Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Butter mit der Stärke schaumig rühren. Die Fischfilets wolfen. Mit der Butter mischen und gut durchkühlen lassen. Erneut wolfen. Die Sahne und das Ei unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Stärke unterziehen.
  • Mit kalt-feuchten Händen kleine Klösschen aus der Masse formen. In siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten garen lassen.

Für die Sauce

  • die Zwiebel kalt abbrausen. Mit dem Weißwein aufkochen. Den Fischfond zugeben und alles auf knapp die Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne zugeben und die Sauce knapp unter dem Siedepunkt so lange reduzieren, bis sie sämig wird. Nach Wunsch die Sauce durch ein Sieb geben, um die Zwiebel ggf. zu entfernen. Die kalte Butter einmontieren. Die Kapern in die Sauce geben und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und der Kapernlake abschmecken.
  • Die Fischbällchen in der Sauce erwärmen und mit Salzkartoffeln anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 598kcal | Kohlehydrate: 8g | Eiweiß: 34g | Fett: 46g | Gesättigte Fettsäuren: 28g | Cholesterin: 272mg | Natrium: 559mg | Kalium: 624mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 1926IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 101mg | Eisen: 1mg
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