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kochendummy1135

Chicorre-Fenchelsalat mit geeisten Granatapfelkernen und Scampi

Gebratener Fenchel und gebratene Scampi auf Chicoree mit geeisten Granatapfelkernen; eine erfrischend fruchtige Vorspeise mit wenig Zutaten, aber kontrastreichen Aromen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Cross Over
Farbe: grün, rot
Geschmack: fruchtig, pikant, Röstaromen, säuerlich, süßlich, würzig
Zubereitungsart: Braten
Hauptzutat: Gemüse, Meeresfrüchte, Obst
Feste: Weihnachten
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Vorpeise
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Zutaten

  • 4 Scampi ohne Schale
  • 2 Chicoree
  • 2 Fenchel
  • 2 EL Himbeeressig
  • 2 EL Portwein weiss
  • 1 Granatapfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Den Granatapfel aufbrechen, die Kerne auslösen, dabei die Häute entfernen. Die Kerne in einem Beutel einfrieren. Den Chicoree waschen, den Strunk kegelförmig ausschneiden und in Streifen schneiden. Den Fenchel vom Strunk befreien und auch in Streifen schneiden. Den Fenchel in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten, salzen und pfeffern. Die Scampi dazugeben und von beiden Seiten 2 Minuten braten.
  • Den Chicoreesalat auf Tellern anrichten, Fenchel und Scampi anrichten geeisten Granatapfelkernen dekorieren. Portwein und Essig in die Pfanne geben und den Satz damit anlösen. Den Sud über den Salat träufeln.

Nährwerte

Kalorien: 106kcal | Kohlehydrate: 23g | Eiweiß: 4g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 15mg | Natrium: 110mg | Kalium: 707mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 10g | Vitamin A: 157IU | Vitamin C: 22mg | Kalzium: 78mg | Eisen: 1mg
kochendummy1135
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