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Bewerte Rezept

Risotto mit grünen Gemüsen

Frühlingsrisotto ganz in grün
Portionen: 4
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Zutaten
- 1000 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe, heiß
- 600 g Bohnen dicke, Saubohnen
- 500 g Spargel grün
- 300 g Kaiserschoten
- 250 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und... Mehr
- 100 g FrühlingszwiebelFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen... Mehr
- 80 g Parmesan gerieben
- 40 g Butter
- 10 g KerbelHerkunft Urprünglich aus Westasien, schon in der Antike nach Europa... Mehr frisch (gehackt), oder fein geschnittener Schnittlauch
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lauchstangen
- 1 EL Sahne leicht angeschlagen
- Meersalz
- Salz
- Pfeffer weiß
Anleitungen
- Die Gemüse vorbereiten: Die Kaiserschoten auslösenauch: Auslösen Fleisch mit scharfem Messer von Knochen befreien ohne... Mehr. Die ErbsenHerkunft Kleinasien Beschreibung Erbsen gehören bei uns zu den am... Mehr bei Seite stellen. Die Schalen 5 Minuten in Salzwasser garen, abgießen, kalt abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... Mehr und pürieren. Die Saubohnen ausbrechen. Je nach Größe ca. 2 Minuten im Salzwasser blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr, im Eiswasser abschrecken, abschütten und die Haut abziehenauf Schnitt halten eines Messers am (Wetz-)Stahl, entscheidend ist der... Mehr.
- Das Weisse der ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr schälen und in feine Würfel schneiden. Im Olivenöl hell anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Den Reis zugeben und darin glasig werden lassen. Die klein geschnittene Spargelstücke zugeben. So viel Brühe zugeben, dass alles gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ab jetzt immer mal wieder rühren und Brühe nachgießen, sobald sie aufgesogen ist.
- Nach 10 Minuten die rohen Erbsen und Saubohnen zugeben. In der Zwischenzeit Spargelspitzen und Lauchstücke separat bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr in Salzwasser kochen oder dämpfen. Im Eiswasser abschrecken. Wenn der Reis außen cremig ist, aber noch Biss hat, die Butter, den Parmesan und das Erbsenpüree unterrühren. Abschmecken und die Spargelspitzen und den Lauch unterrühren. Mit dem Kerbel anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 662kcal | Kohlehydrate: 105g | Eiweiß: 29g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 35mg | Natrium: 1421mg | Kalium: 1417mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 15g | Zucker: 10g | Vitamin A: 3836IU | Vitamin C: 63mg | Kalzium: 486mg | Eisen: 14mg

Kategorien:Reisgericht
Birgit