Gouda-Pfefferrisotto mit Walnuss panierten Birnen und Traubenragout

…die Zwiebelwürfel mit dem Risottoreis in 1 EL Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und unter gelegentlichem Rühren den Reis bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr garen. Dabei nach und nach heiße Brühe zufügen, wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde.

… die Trauben in der Butter goldbraun braten. Mit dem Marsala ablöschen, etwas einreduzieren und mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

… in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse rausschneiden. Sofort in Zitronenwasser einlegen. Ei und Milch verschlagen. Mit beiden Paprikasorten, Pfeffer und Salz würzen. Die Birnen trockentupfen und erst in der Eiermilch, dann in den Walnüssen wenden. In der Butter goldgelb ausbackenim heissen Fett schwimmend backen Mehr.

Wenn der Risotto bissfest ist, die Butter und den geriebenen Gouda einrühren. Mit frisch geschrotetem Pfeffer würzen.

Den Goudarisotto mit den panierten Birnenspalten und dem Traubenragout anrichten.