Gouda-Pfefferrisotto mit Walnuss panierten Birnen und Traubenragout

Würzig-pikante Risottovariante mit geschrotetem schwarzen Pfeffer, Butter und gereiftem Gouda, kombiniert mit pikant gewürzten, in Walnuss panierten Birnen und mit Marsala abgestimmtem Traubenragout

Zubereitungszeit30

Arbeitszeit30

Servings:

Calories: 784kcal

Zutaten

Für den Risotto

800 ml Gemüsebrühe
250 g Risottoreis
200 ml Weißwein trocken
100 g Gouda mind. 6 Monate gereift
100 ml Süßwein Marsala
1 Zwiebel fein gewürfelt
Pfeffer frisch geschrotet

Für die Birnen

100 ml Milch
100 g Walnüsse gemahlen
50 g Butter
2 Birnen aromatische, feste
1 Ei
Delikatesspaprika
Rosenpaprika
Zitronensaft frisch, mit etwas Wasser gemischt

Für das Ragout

300 g Weintrauben große Trauben halbieren
1 EL Butter
Salz
Cayennepfeffer

Anleitungen

Für den Risotto ...

...die Zwiebelwürfel mit dem Risottoreis in 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren den Reis bissfest garen. Dabei nach und nach heiße Brühe zufügen, wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde.

Für das Traubenragout...

... die Trauben in der Butter goldbraun braten. Mit dem Marsala ablöschen, etwas einreduzieren und mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Die Birnen...

... in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse rausschneiden. Sofort in Zitronenwasser einlegen. Ei und Milch verschlagen. Mit beiden Paprikasorten, Pfeffer und Salz würzen. Die Birnen trockentupfen und erst in der Eiermilch, dann in den Walnüssen wenden. In der Butter goldgelb ausbacken.
Wenn der Risotto bissfest ist, die Butter und den geriebenen Gouda einrühren. Mit frisch geschrotetem Pfeffer würzen.
Den Goudarisotto mit den panierten Birnenspalten und dem Traubenragout anrichten.

Notizen

Hinweis: Mit jungem Gouda oder nur leicht gereiftem "Pikantje" funktioniert dieses Rezept nicht. Es braucht den würzigem Geschmack länger gereiften Goudas.

Nährwerte