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kochendummy1135

Grüner Reissalat mit Zitronensauce

Knackig frischer, sommerlicher Reissalat mit grünem Gemüse und einer erfrischenden Zitronensauce
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Salat
Land & Region: Italien
Farbe: grün
Geschmack: frisch, fruchtig, Kräuter, säuerlich
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Gemüse, Reis
Saison: Sommer
Feste: Buffet
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack, Picknick, Vorpeise
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Zutaten

  • 250 g Langkornreis geschält
  • 150 g Spargel grün
  • 150 g Kaiserschoten
  • 60 ml Zitronensaft frisch
  • 60 ml Olivenöl
  • 50 g Spinat junger Spinat, ersatzweise Wildkräuter oder Rucola
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Petersilie frisch (gehackt)
  • 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Reis gründlich waschen, bis er klar spült. Mit einem knappe TL Salz und 600 ml Wasser zugedeckt aufkochen, die Hitze stark reduzieren (E-Herd ausmachen) und den Reis 15 Minuten quellen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schräg in Streifen scheiden. Spargel und Erbsenschoten separat bissfest dämpfen, ganz junger Spinat kann so verwendet, ansonsten ganz kurz blanchieren. Zitronensaft, Öl und Knoblauch kräftig verschlagen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Den Reis offen ausdämpfen. Nach dem Abkühlen mit den Kräutern und dem Dressing mischen. Die Gemüse ebenfalls untermischen und den Salat erneut abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 265kcal | Kohlehydrate: 38g | Eiweiß: 5g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 12mg | Kalium: 233mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 1364IU | Vitamin C: 25mg | Kalzium: 45mg | Eisen: 2mg
kochendummy1135
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