Grüner Reissalat mit Zitronensauce
Knackig frischer, sommerlicher Reissalat mit grünem Gemüse und einer erfrischenden Zitronensauce
Servings: 6
Calories: 265kcal
Zutaten
- 250 g Langkornreis geschält
- 150 g Spargel grün
- 150 g Kaiserschoten
- 60 ml Zitronensaft frisch
- 60 ml Olivenöl
- 50 g Spinat junger Spinat, ersatzweise Wildkräuter oder Rucola
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Petersilie frisch (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Reis gründlich waschen, bis er klar spült. Mit einem knappe TL Salz und 600 ml Wasser zugedeckt aufkochen, die Hitze stark reduzieren (E-Herd ausmachen) und den Reis 15 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schräg in Streifen scheiden. Spargel und Erbsenschoten separat bissfest dämpfen, ganz junger Spinat kann so verwendet, ansonsten ganz kurz blanchieren. Zitronensaft, Öl und Knoblauch kräftig verschlagen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Reis offen ausdämpfen. Nach dem Abkühlen mit den Kräutern und dem Dressing mischen. Die Gemüse ebenfalls untermischen und den Salat erneut abschmecken.
Nährwerte
Kalorien: 265kcal | Kohlehydrate: 38g | Eiweiß: 5g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 12mg | Kalium: 233mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 1364IU | Vitamin C: 25mg | Kalzium: 45mg | Eisen: 2mg