Knusprige Crostini mit einer aromatischen Paste aus Hühnerleber, verfeinert mit Kräutern und Kapern
Portionen: 4
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Zutaten
Leberpaste
- 250 g Hühnerleber geputzt und gewürfelt
- 80 ml Weißwein trocken
- 4 FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen... Mehr fein gehackt
- 4 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL BasilikumHerkunft Ursprung im östlichen Mittelmeerraum, heute Europa, Asien, Amerika Beschreibung... Mehr gehackt
- 1 EL Kapern gehackt
- 1 TL Zitronensaft frisch
- 1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr sehr fein gewürfelt
- 1 TL Zitronenschale gerieben
Allgemein
- 1 Baguette oder italienisches Landbrot, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Zitronenschale in Zesten
- Meersalz
- Pfeffer weiß
Anleitungen
- In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr, Möhre und Kräuter kutz anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Die Leber zugeben und 1 Minute anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Mit den Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und die Kapern zugeben. Abschmecken und ca. 10 Minuten leise köcheln und danach etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen den Ofen vorheizen auf 250 Grad und die Scheiben goldbraun rösten. Die Lebermasse mit dem Stab pürieren und mit Zitronenschale, Pfeffer und Salz abschmecken. Auf die noch warmen Brotscheiben streichen und mit den Zesten dekorieren.
Nährwerte
Kalorien: 279kcal | Kohlehydrate: 35g | Eiweiß: 17g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 217mg | Natrium: 452mg | Kalium: 314mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 9702IU | Vitamin C: 16mg | Kalzium: 67mg | Eisen: 8mg
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