Klassisch am Stück gebratener Rehrücken mit einem herbstlich-fruchtigen Kompott unterschiedlicher Herbstfrüchte
Servings: 4
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Zutaten
Rehrücken
- 600 g Rehrücken
- 600 ml Wildfond
- 2 TL Gin
- 1 TL Butter
Kompott
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Esskastanien gegart und geschält
- 80 g AprikosenHerkunft Ursprünglich aus China, heute überwiegend aus dem Mittelmeerraum Beschreibung... getrocknet
- 50 g WeintraubenBeschreibung Die Früchte der Weinrebe werden heute weltweit in allen... kernlos
- 50 g Walnüsse
- 2 EL PreiselbeerenBeschreibung Preiselbeeren wachsen in bergigen oder subarktischen Regionen der Nordhalbkugel.... Konserve
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
Anleitungen
- Den Rehrücken von allen Seiten in einem Bräter anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... und bei 180 Grad 20 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen ruhen lassen. Den Wildfond reduzieren lassen, mit der Butter bindenEindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz... und mit dem Gin abschmecken.
- Den Zucker im Topf leicht karamellisieren und mit der Gemüsebrühe ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Aprikosen und Kastanien dazugeben und zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... mit etwas Wasser anrühren und das Kompott andicken. Die restlichen Zutaten zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dazu passen Kartoffelknödel oder Schupfnudeln.
Nährwerte
Kalorien: 437kcal | Kohlehydrate: 41g | Eiweiß: 40g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 128mg | Natrium: 857mg | Kalium: 1330mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 14g | Vitamin A: 1000IU | Vitamin C: 21mg | Kalzium: 40mg | Eisen: 6mg
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