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tolma1

Tolma

Armenische, gefüllte Quitten, Äpfel und Weinblätter mit Fleischfüllung; Geschmorte Quitten, Äpfel und Weinblätter mit einer Füllung aus Lammhack und Reis mit Petersilie, Koriander, Minze und Basilikum
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fleischgericht
Land & Region: Armenien, Kaukasus
Farbe: gelb / gold
Geschmack: deftig, fruchtig, süß, würzig, würzig-umami
Zubereitungsart: Schmoren
Hauptzutat: Fleisch, Obst
Saison: Herbst
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

Füllung

  • 600 g Lammhackfleisch
  • 50 g Langkornreis geschält
  • 8 Knoblauchzehen
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Basilikum
  • 2 EL Bohnenkraut
  • 2 EL Korianderkraut
  • 2 EL Minze
  • 2 EL Petersilie glatt (frisch)
  • 2 Eier
  • Pfeffer geschrotet

Allgemein

  • 8 Weinblätter
  • 4 Äpfel kleine bis mittlere
  • 4 Quitten kleine bis mittlere

Sauce

  • 500 ml Fleischbrühe Lamm
  • 500 g Lammknochen
  • 150 g Aprikosen getrocknet
  • 75 g Pflaumen getrocknet
  • 2 Zwiebeln

Anleitungen

  • Von den Quitten einen Deckel abschneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und die Quitten 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Die Weinblätter ebenfalls 2 Minuten garen. Der Reis ebenfalls 5 Minuten vorgaren.
  • Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Alle Zutaten für die Füllung inklusive der gehackten Kräuter gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Von den Äpfeln ebenfalls einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse heraus schneiden. Äpfel und Quitten mit der Fleischmasse füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die restliche Füllung auf die Weinblätter geben und diese zu Päckchen falten.
  • Einen großen Topf mit den Lammknochen auslegen. Darauf die Quitten und Äpfel setzen. In die Zwischenräume das grob gehackte Trockenobst und die geschälte, gewürfelte Zwiebel geben. Zum Schluss die Weinblätter einschichten.
  • Zugedeckt bei kleiner Flamme schmoren lassen, bis Äpfel und Quitten gar sind.
  • Äpfel, Quitten und Weinblätter auf einer Platte anrichten. Die Knochen rausheben und die Sauce pürieren.
  • Das Rezept kann auch mit anderen Gemüsen, bspw. Paprika oder Gemüsezwiebeln zubereitet werden.

Nährwerte

Kalorien: 938kcal | Kohlehydrate: 121g | Eiweiß: 35g | Fett: 39g | Gesättigte Fettsäuren: 16g | Cholesterin: 191mg | Natrium: 608mg | Kalium: 1899mg | Ballaststoffe: 16g | Zucker: 52g | Vitamin A: 3622IU | Vitamin C: 57mg | Kalzium: 176mg | Eisen: 7mg
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