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Estragonhuhn aus dem Burgund

Geschmortes Huhn mit EstragonHerkunft östlicher Mittelmeerraum Beschreibung Estragon ist ein vor allem in... Mehr, Knoblauch, Senf, Kräutern und Sahne mit ChampignonsBeschreibung Der Champignon gehört zu den Blätterpilzen. Einer Ordnung von... Mehr
Portionen: 4
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Zutaten
- 1500 g Huhn
- 250 g Sahne
- 200 g Champignons
- 150 ml Geflügelbrühe
- 100 ml Weißwein
- 25 ml Estragonessig
- 8 EL Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- 3 Schalotten fein gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Estragon
- 2 Zweige Estragon
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr gewürfelt
- 0,5 TL Zucker
- Pfeffer
- Salz
- Zitronensaft
Anleitungen
- Tomaten überbrühen, schälen, entkernen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Zucker langsam einköcheln lassen.
- Das Huhn in 8 Teile zerteilen, würzen, in Butter und 2 EL Olivenöl rundherum leicht anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Zwiebel, Schalotten, Knoblauchzehen, Estragon und Lorbeer zugeben, zugedeckt im 190 Grad heißen Ofen etwa 20 Minuten dünsten, mit dem Essig nach und nach ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Fett abschöpfen, etwas Olivenöl zugeben, Geflügel herausnehmen und warm stellen.
- Zwiebel und Schalotten mit Weißwein ablöschen, mit dem Geflügelfond aufgießen. Senf mit Tomatenmark anrühren, beigeben, alles auf die Hälfte reduzieren lassen und passieren. Sahne und Tomatenmus zugeben, die Geflügelstücke wieder einlegen und im Ofen etwa 15 Minuten fertig garen. Zum Schluss Estragon zugeben, nochmals abschmecken. Champignons vierteln, kurz in Olivenöl anbraten, salzen, mit Zitrone beträufeln und mit dem Geflügel servieren.
Nährwerte
Kalorien: 741kcal | Kohlehydrate: 17g | Eiweiß: 39g | Fett: 56g | Gesättigte Fettsäuren: 23g | Cholesterin: 221mg | Natrium: 321mg | Kalium: 1013mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 3g | Zucker: 8g | Vitamin A: 2317IU | Vitamin C: 27mg | Kalzium: 106mg | Eisen: 3mg

Kategorien:Fleischgericht
Daniel