Székelygulyás – Szegediner Gulasch

Hinweis: Es sollte in jedem Fall der aromatische, ungarische Paprika verwendet werden. Wenn möglich, halb-süß, alternativ kann scharfer und süßer Paprika gemischt werden.

Das Fleisch würfeln. Die Zwiebeln in einem Topf im Schmalz anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr, bis sie Farbe genommen haben, dabei immer wieder rühren, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch zufügen und ebenfalls anbraten, bis es Farbe genommen hat. Mit Majoran, Kümmel und Paprika bestäuben, umrühren, ganz kurz mitbraten lassen und mit Wasser ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Den Knoblauch zufügen und so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen und zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen. In der Zwischenzeit das Sauerkraut wässern.

Nach 30 Minuten das Sauerkraut abgießen und zum Fleisch geben. Wasser nachgießen, falls erforderlich. Erneut 30 Minuten schmoren lassen. Den gehackten Dill unterrühren und abschmecken.

Möchten sie den Gulasch sofort servieren, die saure Sahne unterrühren. Der Gulasch darf nun nicht mehr kochen, weil die Sahne sonst ausflockt. Der Gulasch lässt sich hervorragend aufwärmen und schmeckt durchgezogen sogar noch besser. Dann aber die Sahne erst vor dem Servieren unterrühren. Es kann auch nur ein Teil untergerührt werden und der Rest dazu serviert werden, so dass sich jeder nach Geschmack mehr Sahne unterrühren kann.