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sobasalat

Lauwarmer Soba-Nudelsalat mit Zuckerschoten und Sesam-Limetten-Vinaigrette

Exotischer Nudelsalat aus Buchweizennudeln mit Tomaten, Koriander, Erdnüssen und Tofu in aromatisch-pikanter Vinaigrette mit Limettensaft, Sesamöl und Chili
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Cross Over
Farbe: blau /schwarz / violett, grün, rot
Geschmack: fruchtig, Kräuter, nussig, pikant, säuerlich
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Gemüse, Teigwaren
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Vorpeise
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Zutaten

Erdnuss-Limetten-Vinaigrette

  • 50 ml Limettensaft frisch
  • 50 g Erdnüsse geröstet, alternativ Cashewkerne
  • 2 EL Sesamöl dunkel
  • 1 TL Rohzucker
  • 0,5 Chilischote n
  • Fischsauce

Salat

  • 250 g Nudeln japanische Sobanudeln
  • 200 g Kaiserschoten
  • 200 g Tofu gewürfelt, optional; alternativ gedämpfte Hähnchenbrust
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 4 Frühlingszwiebeln gewürfelt
  • 0,5 Bund Korianderkraut

Anleitungen

  • Die Zutaten für das Dressing cremig schütteln und mit der Fischsauce abschmecken.
  • Die Buchweizenudeln in Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und die Zuckerschoten putzen, bei Bedarf den Faden ziehen. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Nudeln geben. Abgießen und sofort mit dem Dressing und den übrigen Zutaten mischen. Lauwarm servieren.

Nährwerte

Kalorien: 529kcal | Kohlehydrate: 93g | Eiweiß: 23g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 11mg | Kalium: 403mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 15g | Vitamin A: 741IU | Vitamin C: 45mg | Kalzium: 140mg | Eisen: 5mg
sobasalat
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