Ma-la zi-ji-ding

• In der Zwischenzeit den Sichuanpfeffer sortieren und in einem heißen, trocknenen Wok (oder einer Pfanne) bei hoher Temperatur rösten, bis er erkennbar dunkelt und einen aromatischen Qualm entwickelt. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mörsern.
• Die Hühnerstücke in einer Fritteuse (oder portionsweise in einem Wok oder einer tiefen Pfanne) frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die trockenen Chilies zufügen und braten, bis sie einen rotbraunen Farbton annehmen und einen beißend-aromatischen Geruch verbreiten: etwa 20 Sekunden.

Achtung! Unbedingt daneben stehen bleiben. Brät man zu lange, entsteht sonst eine Wolke, die einem den Atem nimmt und das ist wörtlich gemeint!

• Chili und Ingwer zufügen, und nach etwa 10 weiteren Sekunden die Hühnerstücke und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Unter heftigem Rühren auf hoher Hitze etwa eine Minute lang weiterbraten, dabei mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
• Vor dem Servieren mit dem Sichuanpfefferpulver bestreuen.