Cremiger Auberginensalat mit Walnüssen, getrocknetem Joghurt und Safran
Portionen: 4
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Zutaten
- 75 g Walnüsse fein gehackt
- 3 Aubergine
- 2 EL Minze gehackt
- 2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt, kleine Zwiebeln
- 2 EL Kashk alternativ 100 g Joghurt
- 1 Prise Safranfäden kleine Prise, mit etwas Salz verrieben
- Cayennepfeffer
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
Anleitungen
- Kashk-e bademjan kann auf zwei Arten zubereitet werden. Entweder werden die AuberginenHerkunft Mittelmeerraum, Indien Beschreibung Auberginen sind - wie der Beiname... gegrillt (ggf. auch im Ofen) bis die Haut ringsherum schwarz ist oder man schneidet die Aubergine in Scheiben, ölt diese und backt sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. Beide Varianten ergeben einen etwas unterschiedlichen Geschmack.
- Kashk ist getrockneter Joghurt und in persischen Fachgeschäften erhältlich. Zur Not kann man auch (griechischen) Joghurt nehmen, dem allerdings die für Kashk besondere Würze fehlt.
- Die Zwiebel in etwas Öl goldbraun braten, die Minze zufügen und kurz mitbraten. Mit dem ausgelösten Fruchtfleisch der Aubergine (Zubereitung s.o.) und den übrigen Zutaten in einem Mixer geben und pürieren. Pikant abschmecken.
Nährwerte
Kalorien: 232kcal | Kohlehydrate: 28g | Eiweiß: 7g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 10mg | Kalium: 950mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 12g | Zucker: 15g | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 62mg | Eisen: 1mg
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