Ma-la zi-ji-ding

Prickelnd scharfe Hühnerbruststücke - Ein scharf-aromatisches Rezept aus Sìchuān: Hühnerbrust, die trocken und ohne Sauce mit Chiliöl und Sichuanpfeffer gewokt wird (麻辣子鸡丁, má là zǐ jī dīng)

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit20

Arbeitszeit50

Servings:

Calories: 198kcal

Zubehör

Zutaten

300 g Hühnerbrustfilets in 1–2 cm großen Würfeln
3 Frühlingszwiebeln in 3 cm langen Stücke geschnitten
3 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
2 TL Sojasauce dunkel
1 Tasse getrocknete Chilischoten ganze chinesische rote getrocknete Chilies
1 EL Reiswein
1 EL Ingwer frisch (gehackt)
1 EL Sichuanpfeffer nur Fruchtwände (Samen entfernen)
0,5 TL Salz oder helle Sojasauce nach Belieben

Anleitungen

In der Zwischenzeit den Sichuanpfeffer sortieren und in einem heißen, trocknenen Wok (oder einer Pfanne) bei hoher Temperatur rösten, bis er erkennbar dunkelt und einen aromatischen Qualm entwickelt. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mörsern.
Die Hühnerstücke in einer Fritteuse (oder portionsweise in einem Wok oder einer tiefen Pfanne) frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die trockenen Chilies zufügen und braten, bis sie einen rotbraunen Farbton annehmen und einen beißend-aromatischen Geruch verbreiten: etwa 20 Sekunden.

Achtung! Unbedingt daneben stehen bleiben. Brät man zu lange, entsteht sonst eine Wolke, die einem den Atem nimmt und das ist wörtlich gemeint!

Chili und Ingwer zufügen, und nach etwa 10 weiteren Sekunden die Hühnerstücke und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Unter heftigem Rühren auf hoher Hitze etwa eine Minute lang weiterbraten, dabei mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
Vor dem Servieren mit dem Sichuanpfefferpulver bestreuen.

Nährwerte