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Fruchtiger Kohlrübensalat

……mit Äpfeln, Nüssen, getrockneten Feigen und roten Zwiebeln; lässt sich gut vorbereiten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Deutschland
Farbe: blau /schwarz / violett, orange, rot
Geschmack: deftig, fruchtig, pikant
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Zubereitungsart: Dünsten
Hauptzutat: Gemüse, Obst
Saison: Herbst, Winter
Feste: Erntedank / Thanksgiving
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack, Picknick
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Zutaten

Für den Salat

  • 300 g Kohlrübe
  • 50 g Kürbiskerne
  • 3 Feigen getrocknet
  • 2 Äpfel
  • 1 Zwiebel rot

Für die Vinaigrette

  • 4 EL Apfelessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Apfelsaft
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Rübe schälen und fein stifteln. Bissfest dämpfen und sofort kalt abschrecken.
  • Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides sofort mit der Vinaigrette mischen. Die Feigen fein würfeln und mit den Steckrüben ebenfalls untermischen.
  • Den Salat mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit den Kürbiskernen bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 178kcal | Kohlehydrate: 25g | Eiweiß: 5g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 54mg | Kalium: 423mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 17g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 22mg | Kalzium: 50mg | Eisen: 2mg