Injera – Äthiopisches Fladenbrot

Teff und Wasser zu einem glatten Teig verrühren (in ähnlicher Konsistenz wie Pfannkuchenteig). 2-3 Tage zugedeckt bei Zimmertemperatur säuern lassen: Der Teig wirft Bläschen und riecht auch säuerlich. Durch Verwendung von Mineralwasser kann der Vorgang etwas beschleunigt werden und 1,5 Tage zur Säuerung reichen meist aus.

In einer nur leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze Fladen ausbackenim heissen Fett schwimmend backen Mehr, die die Dicke dünner Pfannkuchen (dicker als Crêpes) haben. Darauf achten, dass der Teig dabei keine Farbe nimmt, da er sich sonst nicht mehr falten lässt, ohne zu brechen.

Tauscht man einen Teil des Teff durch Weizenmehl aus, wird der Teig geschmeidiger (allerdings auch weniger authentisch). Statt Teff kann auch Buchweizen-, Hirse-, Reis-, Mais- oder Weizenmehl oder eine Mischung daraus verwendet werden. Allerdings geht der charakteristische Geschmack verloren. Am ehesten mit Teff vergleichbar ist das nussige Aroma von Buchweizenblé noir, sarrasin, grano saraceno Buchweizenmehl Beschreibung Buchweizen gehört wie... Mehr.

Man kann einen Teil des Teiges als Starter für das nächste Mal aufbewahren. Im geschlossenen Marmeladenglas hält er sich 2-3 Wochen im Kühlschrank. Dann reduziert sich die Zeit zum Säuern auf 5-6 Stunden. Alternativ kann (Weizen-)Sauerteig verwendet werden.