Die Rübe schälen und fein stifteln. Bissfest dämpfen und sofort kalt abschrecken.

Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides sofort mit der Vinaigrette mischen. Die Feigen fein würfeln und mit den Steckrüben ebenfalls untermischen.

Den Salat mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit den Kürbiskernen bestreuen.