teilen...
Kochmodus
Drucken
Du musst eingeloggt sein, um Lesezeichen zu setzen
Einloggen / Registrieren
Lesezeichen
Du musst eingeloggt sein, um zu bewerten
Einloggen / Registrieren
Bewerte Rezept
kochdummy1154

Bandnudelsalat Tricolore mit Muscheln

Selbst gemachte rote, grüne und weiße Bandnudeln in würzigem Sud mit Miesmuscheln. Kann kalt oder lauwarm gegessen werden.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 2 Stunden
Portionen: 6
Gericht: Salat
Land & Region: Italien
Farbe: blau /schwarz / violett, grün, rot, weiß / creme
Geschmack: aromatisch, Kräuter, würzig
Zubereitungsart: Dünsten
Hauptzutat: Teigwaren
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack
Rezept drucken

Zutaten

Weisser Nudelteig

  • 250 g Mehl
  • 50 g Weizengrieß
  • 6 Eigelb
  • 1 Ei
  • Salz
  • Olivenöl

Roter Nudelteig

  • 280 g Mehl
  • 50 g Weizengrieß
  • 6 Eigelb
  • 1 Flasche Rote Bete Saft auf die Hälfte reduziert, einige EL
  • 1 Ei
  • Salz
  • Olivenöl

Gruener Nudelteig

  • 280 g Mehl
  • 50 g Weizengrieß
  • 50 g Blattspinat gefroren
  • 6 Eigelb
  • 1 Ei
  • Salz
  • Olivenöl

Muschelsud

  • 1000 g Miesmuscheln ohne Schale
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 2 Fenchel
  • 1 Zweig Estragon
  • 1 Zweig Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Aceto Balsamico
  • Olivenöl
  • Zucker

Allgemein

  • Salat gemischt, für die Garnitur

Anleitungen

  • Weisser und roter Nudelteig:
  • Die Eier mit Öl und Salz verrühren. Nun einen Teil des Mehl-Griess-Gemisches in die Eier einrühren, bis ein Teig entsteht. Bei den roten Nudeln den etwas Rote-Bete-Saft zugeben. Den Rest des Mehls unterarbeiten und kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Grüner Nudelteig:
  • Die Eier mit dem Blattspinat mixen, bis eine grüne, glatte Flüssigkeit entsteht. Nun so verfahren, wie oben. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Muscheln:
  • Einen Topf mit Olivenoel erhitzen und die geputzten Muscheln zugeben. Mit dem Weisswein ablöschen, leicht salzen und ca. 3 Minuten zugedeckt garen. Den Sud passieren und die Muscheln auslösen und beiseite stellen. Den Fenchel schälen und in Würfel schneiden. Diese in etwas Olivenöl anziehen, würzen und den Muschelfond zugeben. Ca. 5 Minuten garen. Jetzt mit Balsamessig und Olivenöl abschmecken und die fein geschnittenen Kräuter zugeben und abschmecken.
  • Von den roten, grünen und weissen Nudeln Bandnudeln herstellen und diese in sprudelndem Salzwasser bissfest garen. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und sofort in den Muschelsud geben. Die Muscheln zufügen. Balsamessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und vorsichtig unter den Salat mischen.

Notizen

Alternativ kann der Salat auch mit fertigen Bandnudeln zubereitet werden.

Nährwerte

Kalorien: 900kcal | Kohlehydrate: 133g | Eiweiß: 40g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 692mg | Natrium: 351mg | Kalium: 938mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 1g | Vitamin A: 1928IU | Vitamin C: 19mg | Kalzium: 173mg | Eisen: 13mg
kochdummy1154
Kategorien:

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Recipe Rating




Goccus - der Geniessertempel
Schließe Kochmodus