Tomatenketchup (frisch)

Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Die Tomaten vierteln und mit dem Wasser aufkochen. Einige Minuten stehen lassen und durch ein Sieb streichen. Paprika und Zwiebel putzen, würfeln und pürieren. Zusammen mit dem Essig, dem Zucker, den Tomaten und Salz und ggf. den fein gehackten Kräutern aufkochen. Nach Wunsch bis zur gewünschten Konsistenz mit Stärke andicken.

Zur Verfeinerung bieten sich sowohl frische Gartenkräuter (Dill, Petersilie, Basilikum…) als auch mediterrane Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei …) an.

Das Ketchup hält sich heiß in Flaschen gefüllt im Kühlschrank mehrere Monate. Der Essiganteil kann (unter Ersatz von Wasser) reduziert werden, dadurch reduziert sich aber auch die Haltbarkeit.