Kürbisravioli mit gebratenen Steinpilzen und gerösteten Kürbiskernen
Portionen: 4
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Zutaten
Nudelteig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 5 Eigelb
- 1 Eigelb mit 1 TL Wasser zum Kleben der Ravioli
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
Füllung
- 300 g KürbisHerkunft Mittel- und Südamerika, inzwischen weltweit in den gemäßigten Zonen... Mehr blanchierte kleine Würfel vom Muskatkürbis
- 2 EL PaniermehlSemmelbrösel, Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Weckmehl, Pankomehl Beschreibung Paniermehl wird... Mehr
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Currypulver
Gebratene Steinpilze
- 250 g Steinpilze in Würfel schneiden
- 1 EL Petersilie frisch (gehackt)
- Olivenöl zum Braten
Garnitur
- 4 EL Kürbiskerne
- 4 EL Kürbiskernöl
Anleitungen
- Die Zutaten für den Teig verkneten und in Klarsichtfolie geschlagen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die blanchierten Kürbiswürfel mit Semmelbröseln und den Gewürzen mischen.
- Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünn ausrollen. Die Füllung mit einem Teelöffel mit Abstand aufsetzen. Teigkreise ausstechenFleischteile mit einer Fleischgabel entnehmen Mehr, die Ränder befeuchten und die Ravioli zu Halbmonden schließen, dabei alle Luft herausdrücken.
- Steinpilze in Olivenöl braten würzen und die gehackte Petersilie zugeben. Gut Pfeffern. Auf Tellern anrichten und die Ravioli darauf setzen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und den Kürbiskernen bestreuen.
Nährwerte
Kalorien: 338kcal | Kohlehydrate: 47g | Eiweiß: 14g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 334mg | Natrium: 134mg | Kalium: 547mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 2g | Zucker: 4g | Vitamin A: 6855IU | Vitamin C: 9mg | Kalzium: 64mg | Eisen: 4mg
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