Risotto auf Basis von gebratenem, karamellisiertem Rhabarber mit Rosé und rotem Pfeffer
Portionen: 4
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Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 200 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und... Mehr
- 150 ml Rosé Wein
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 3 EL Pecorino gerieben
- 3 EL Butter
- 2 Zweige Thymian frisch
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Zucker und noch etwas zum Abschmecken
- Pfeffer rot
- Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe, heiß
Anleitungen
- Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen, den Rhabarber darin goldgelb anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr und mit Zucker bestreuen. Kurz karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Vom Herd ziehen.
- Den Reis in einem ausreichend großen Topf in der restlichen Butter glasig dünsten. Die ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr kurz mitschwitzen. Den Rhabarber samt Wein zufügen und unter Rühren gerade so viel Brühe zufügen, dass der Reis bedeckt ist. Den Thymian zufügen. Auf mittlerer Hitze ausquellen lassen, dabei immer mal wieder rühren und bei Bedarf eine Kelle Brühe nachgeben.
Nährwerte
Kalorien: 290kcal | Kohlehydrate: 49g | Eiweiß: 7g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 8mg | Natrium: 69mg | Kalium: 465mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 4g | Zucker: 3g | Vitamin A: 299IU | Vitamin C: 13mg | Kalzium: 143mg | Eisen: 3mg
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