Fein fruchtiger, hoch aromatischer Erdbeerrisotto als Vorspeise oder Beilage zu Geflügel und Fisch
Portionen: 4
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Zutaten
- 1000 ml Brühe Gemüse- oder Geflügelbrühe, heiß
- 500 g ErdbeerenBeschreibung Die Erdbeere gehört bei uns zu den beliebtesten Obstsorten.... Mehr
- 300 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und... Mehr
- 150 ml Weißwein trocken, für eine kräftigere Farbe des Risotto Rosé nehmen
- 50 g Parmesan junger (14-16 Monate)
- 50 g Ricotta
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 1 Zweig BasilikumHerkunft Ursprung im östlichen Mittelmeerraum, heute Europa, Asien, Amerika Beschreibung... Mehr optional
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr
- Pfeffer rot (geschrotet), eingelegt, alternativ grüner Pfeffer
Anleitungen
- Die Erdbeeren putzen und klein schneiden. Einige schöne für die Dekoration zurück behalten.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter und Öl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Den Reis zugeben und glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr, Thymian und die Erdbeerstückchen zugeben. Unter stetem Rühren 20-30 Minuten garen. Immer dann, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwas Brühe nachgießen. Achtung – durch die Erdbeeren neigt der Risotto schneller dazu, anzubrennen!
- Mit gehobeltem Parmesan, in Streifen geschnittenem Basilikum und den Erdbeeren anrichten.
Notizen
Die Qualität des Risotto steht und fällt mit der Qualität der Erdbeeren. Diese müssen nicht süß sein. Im Gegenteil sollten es „Zuckererdbeeren“, also stark auf Süße gezüchtete Sorten, gar nicht sein. Stattdessen müssen die Erdbeeren aromatisch und dürfen nicht wässrig sein. Ein wenig Schwäche kann man noch ausgleichen, in dem man mehr Erdbeeren nimmt. Aber wenn das Aroma nicht stimmt, lieber ein anderes Mal Rosa Riso kochen und sich für einen anderen Risotto entscheiden.
Nährwerte
Kalorien: 442kcal | Kohlehydrate: 77g | Eiweiß: 12g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 16mg | Natrium: 1219mg | Kalium: 350mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 5g | Zucker: 10g | Vitamin A: 714IU | Vitamin C: 76mg | Kalzium: 203mg | Eisen: 4mg
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